餐厅:京雅堂
春味推荐:马兰头豆干、金银瑶柱煮春蚕
地址:三里屯路11号院北京瑜舍B1楼
马兰头豆干。
米其林一星北京瑜舍京雅堂推出春季菜单,主厨李冬向来讲究时令与食材的紧密关系,此次菜单中的鲜笋、慈姑、马兰头等,都是充满春季风味的特色食材。其中一道凉菜马兰头豆干,最具春日韵味。据介绍,来自江淮地区的马兰头极为珍贵,唯有三四月份最鲜嫩,搭配豆干,微微调味,清爽可口。另一道春日招牌菜是金银瑶柱煮春蚕,每到春天,新鲜蚕豆上市,青绿鲜嫩,粒大饱满,配以瑶柱和广东菜心,一起放入鸡汤烹煮,鲜上加鲜,将无限春色浓缩。
金银瑶柱煮春蚕。
主菜慈姑红烧寸金骨的创意灵感源自经典淮扬菜“慈姑红烧肉”。据主厨李冬介绍,慈姑被称为“水中人参”,春季慈姑品质最优,排骨与慈姑是最佳搭档,鲜美肉汁沁入慈姑,令慈姑变得绵润细腻,散发出特殊清香,而排骨的韧劲与慈姑的软糯刚柔并济,为这道菜增加了多层次口感。
山西莜面栲栳栳。
相比冬日的滋补,春季饮食更偏向清爽健康。因此,李冬将山西十大面食之一莜面栲栳栳纳入春季菜单,工艺讲究,口感劲道,配上番茄、虾仁以及洋葱制作的卤汁,酸爽开胃,鲜香四溢。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 卢茜
图片 采访对象供图