水煮肉片是人们生活中很常见的一种美食，是以猪肉经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，成菜色泽红亮，且有着麻辣鲜香的口感，仅是让人看上去便能激发食欲，这道菜非常的开胃下饭，相信很多人都喜欢吃。那么接下来就来给大家介绍一下水煮肉片的正确做法，一起来看下吧。
准备食材：
猪肉、鸡蛋、姜、莴笋、口蘑、红辣椒、蒜、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖，料酒，玉米淀粉，盐、食用油。
制作步骤：
1、猪肉切薄片，加入半勺生抽，少量胡椒粉，料酒，淀粉，食用油腌制15分钟。
2、口蘑切成薄片，莴笋去皮后切成丝儿，大蒜切成片，生姜切丝，干辣椒切成段备用。
3、起锅烧油，油热先将口蘑放入锅中，小火翻炒至口蘑出水。
4、随后加入姜、蒜、辣椒放入锅中，爆炒出其中的香味，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、接着将莴笋丝放入锅中，大火翻炒一分钟。
6、随后加上适量的水，加适量盐和半勺生抽，大火将其烧开。将锅中的莴笋、口蘑捞起，避免莴笋煮太久被煮烂。
7、汤全部留在锅中，逐片下入在开水锅中，同时加上少量白糖调鲜，用筷子翻拌均匀后，再次将其煮开，然后盛出在之前盛有莴笋的碗中。
8、将葱，辣椒，花椒放在肉片上，重新起锅烧一点热油，烧热后浇上去，伴随着“呲啦”声响，一股香味扑鼻而来。这样用热油爆香上面的辣椒花椒，味道瞬间激发出来，香味增加到了一个新高度，又香又辣，味道那叫一个好，喜欢吃麻辣口味的朋友，吃它那叫一个舒服呢。
温馨小贴士：
1、水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。做水煮肉片一定要用瘦肉，不能用五花肉，只有用瘦肉做出来的水煮肉片才会好吃又不油腻。
2、猪肉煮制的时间不宜过长，变色后，再煮片刻就需要盛出，否则会发柴不好吃。
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