俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”，现在休渔期结束，又可以经常吃到新鲜的鱼类了，有这样的一种鱼，它肉质细腻、柔嫩，刺也是非常少的，营养价值也非常的高，它就是鲳鱼。经常听老人们说：“鲳鱼头，马鲛尾”，说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾，会吃鱼的人都会吃这两个部位，最好吃也是最香，可见鲳鱼深受人们的喜爱。
在沿海地区常见的鲳鱼种类有：白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼，虽然都叫鲳鱼，但是品种不同，价格差了好几倍，8块钱到50块钱都有，除了白鲳，其余几种鲳鱼的价格都很亲民。因为现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的，而白鲳鱼呢，由于个头小，难以养殖，价格也是偏贵的，它肉质细嫩，比较少刺，特别鲜甜，作为宝宝辅食也是首选鱼。今天去市场看到超新鲜的白鲳鱼，要48块钱一斤，于是买了3条回来，做了最简单的清蒸鲳鱼，鱼肉鲜嫩超好吃，我女儿最爱，贵点也值得。
新鲜的鲳鱼不用过多的调味，而清蒸，是保持鱼原有鲜味的最佳吃法，最大程度上保留了鱼的营养，又兼顾了美味的口感，操作方便快捷。但看似简单又美味的做法，很多人却做不好，蒸出来的鱼要么老了，要么就是腥气很重。下面一起来看看小编分享详细的做法，按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼。
【材料】：白鲳鱼 3条，生姜 1块，香葱 1颗，蒸鱼豉油 4汤匙，花生油 1汤匙
【做法】：买鱼的时候可以让老板把鱼处理好，如果要自己处理，就用刀在鱼腹部切开一个尾指长的口子，然后把手伸进去将里面的东西都掏出来，接近鱼头部位有一个圆圆的硬硬的东西，挖出来的时候就可以连同两边的鱼鳃一起扯下来。鱼处理好后用流动的清水冲洗干净。如果鱼身比较大，在肉厚的地方切两三刀，鱼肚也放一点姜丝去腥。
准备好3片姜，一些姜丝，香葱洗干净切成段备用。
在盘底放上3片姜，将鱼放在姜片上面。先把锅里的水烧热，水沸腾后将鱼放入锅中，隔水大火蒸4分钟。(关键看鱼的大小）不敢确定是否熟了，可以用牙签插进鱼背最厚的地方，轻松穿过代表熟，穿不进去，代表不够熟，继续蒸一会。
鱼蒸熟后拿出来，为了减少腥味，蒸出来的鱼汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再淋上花生油，撒上姜丝和葱段，盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可。有些人会直接倒生抽，其实在蒸鱼时，生抽和蒸鱼豉油还是有差距的，用蒸鱼豉油更好。
一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼，可以开吃啦！
【小提示】：
1、上锅蒸之前一定把鱼控干水分，因为蒸的过程中会有许多蒸汽水，水太多会影响鲜美程度。
2、蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼肉才鲜嫩，蒸鱼时间，不适合太久，鱼中等大小，控制5-8分钟，可以通过牙签检验是否熟了。
