有店老板把广式的皮蛋瘦肉粥做出了极致，米粒粒粒开花，洁白而浓稠，鲜香四溢，营养又美味。不管是早上还是晚上，热气腾腾的来上一碗，那都是对自己最大的犒劳。
制作这款皮蛋瘦肉粥首先准备东北珍珠米150克，再加入糯米30克，用清水清洗干净，然后控干水分。下一步在砂锅里面加入跟大米重量成1:8到12的清水熬粥，尽量使用砂锅，然后用大火烧开，烧开过后加入淘洗好的大米，水开后下入大米，这样炖煮出来过后口感更好，而且不容易粘锅。下一步转中大火进行炖煮，同时要注意搅拌锅底，防止粘锅，火候不能太小，否则大米不容易煮至开花，口感较差。
继续保持中大火的火候进行炖煮，趁这个空余时间准备辅料，在开水锅当中加入皮蛋一颗，然后盖上盖子将其蒸制成熟，蒸熟过后将皮蛋取出，去壳过后改造成小丁。接下来准备猪里脊50克，改刀成薄片。下一步，加入少许的葱姜水，然后将肉搅匀，姜葱姜水打到肉里面去，这样能够给肉起到去腥增香的作用，而且还能够让肉片变得更加嫩滑。
下一步开始调味，加入少许盐，胡椒粉一克，然后再次搅匀，搅匀过后加入少许水淀粉，再次搅匀，然后加入少许色拉油或者花生油，锁住水分，防止脱浆脱水。下一步准备姜一块切成薄片，再切成细丝，主要是给粥起到去腥增香的作用，所以是正宗皮蛋瘦肉粥必不可少的辅料之一。然后准备香葱两根，去掉葱头，只要葱叶，将葱叶切成葱花备用。
所有辅料准备齐全过后开始操作，这个时候粥已经熬至黏稠，并且粒粒开花。接着下入准备好的皮蛋丁儿，然后拌匀过后继续熬制两到三分钟，这一步主要是熬制出皮蛋的香味，并且让香味跟周充分融合。然后下一步开始调味，根据粥的量加入适量的盐、少许胡椒粉，鸡精、味精各少许，不喜欢的朋友可以不加。
然后再次将所有调料拌匀，拌匀过后加入准备好的肉片，姜丝，然后再次拌匀过后关火，充分的利用砂锅的余温将肉片烫熟，防止将肉片煮老，最后加入少许香油拌匀，让其更香，拌匀过后撒上葱花点缀，美味即成。
成品的皮蛋瘦肉粥洁白浓稠，米粒粒粒开花，香气四溢。那么就这款皮蛋瘦肉粥，不知道大家觉得怎么样呢？尝上一口，软糯鲜香，米香，皮蛋香，肉香，各种香味融合，那么这个味道只能用一个字形容，绝！
