早餐做它真爽，半小时上桌，顺滑筋道口口香，每天一顿吃不够！
面条一直是很多家庭爱吃的主食。同时很多人家里常年都会备有很多挂面，应急或者赶时间的时候煮上一把，很省事。的确，挂面给人方便，还能做法多样，自己放点蔬菜、鸡蛋等等煮一碗，营养也说得过去。要是赶时间或者应急的时候可以适当选择。
但是现在外面所售的挂面真的是添加剂太多，想吃面条还是自己做最好。现在的厨房小家电也全了，单单就说面条机就多种多样。有时间可以多压一些面条冷冻保存起来。我这里说的是有时间，因为用面条机做条真的是费时间，机器前后清洗，中间工作，一系列繁琐的事，只能是“有时间”的时候才能做。说到最后，还是返璞归真，如果人口少，还是手擀吧。
其实手擀面一点也不费时间，而且因为是做面条的面团要求硬，和硬面有一个最大的好处就会不会粘手，就是揉起来有点费力气，但是不粘手，做起来心情很爽。很多人自己不做面条的一大原因就是说擀好面条后，煮的时候容易断，用他们的话说，一煮一锅粥的状态。今天我就来说说做手擀面的窍门，三口人的量半小时完成，而且筋道顺滑不会断。
现在外面卖的鲜面条大多数都放了碱水、还有一股特殊难闻的气味，就是咱们消毒用的84消毒液一样的，不知道添加了什么。所以，自己手作绝对是最正确的。家里做手擀面说起来很简单。我们注意两个细节就行，第一和面的时候要硬，千万不能软了，为了保证面条的顺滑不断，和面的时候放鸡蛋，500克的面粉放1个鸡蛋的量就可以；第二、就是在最后折叠准备切的时候，所用的手粉不要用白面粉，用玉米面或者全麦粉等粗糙的面粉做隔断手粉。这两点把握好了就没有问题了。
下面来看看我的手擀面的做法，擀好了面条是拌酱，还是做热汤面，都随意。
材料：面粉500克，鸡蛋1个，盐3克，温水140克。
做法：
1、面粉备好，打入一个鸡蛋放一点盐。鸡蛋我用的个头比较大，净重有60克，如果是小鸡蛋就用一个半，或者2个，多点也没问题，水适当减少。
2、用筷子先把鸡蛋和面粉搅拌一下，然后再慢慢倒入温水一点交搅拌到几乎无干粉的状态，这时候再用手揉。
3、最后把面揉成团，因为面团比较硬，开始的时候面团看上去并不光滑，盖好饧一会儿，一会再揉，这样反复3次，面团就会有光滑的状态了，再饧10分钟就可以擀了。
4、把面团折叠成扇形，切成条就可以，宽窄随个人喜好。这里有一点把握好，折叠面皮的时候，中间要放手粉，就是要撒干粉做隔层，免得面条粘连，用玉米粉或者全麦粉等粗糙一点的粉类就好，这样切好了就很容易抖开，也能把面条上的粉抖下去，煮面不混汤。
5、做早餐，我就简单拌了一碗芝麻酱。碗里加入芝麻酱，一点白糖、酱油、醋、蒜、花椒粉、香油等拌匀，按照自己的口味掌握咸淡，各种调料的量都是可以随便上下调的，自己喜欢的才是正好的。
6、煮好面浇上麻酱汁拌匀就吃吧，吃撑别找我，我只管做，哈哈~
小贴士：
有几个小妙招记一下。
做手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，不要用低筋面粉。用高筋粉做面条最筋道好吃但擀的时候需要点力气，用高筋粉的面条不容易断，更顺滑筋道。
和好的面团不能马上擀制，要盖好饧10分钟以上，这样的面团伸展性会更好。
擀好的面片摊开后用手摸一遍，发现没有擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀，这样受热也均匀。擀成的面饼不能太厚，否则成品会更厚。宽窄凭喜好自己掌握就行。