从小就喜欢吃面，葱油面、热汤面、炸酱面……一整个冬天下来，数不清自己吃了多少种面。但觉得最好吃的还属小时候妈妈经常做的打卤面。劲道的手擀面加上香浓的卤子，光是想想就已经是口水直流了。浓油赤酱的卤子飘着诱人的香气，浇在刚出锅的手擀面上，搅拌两下就能胃口大开。
打卤面，最讲究的还是在卤子身上，我们常说卤汁做好了面基本成功了一大半。面则是手擀面最好吃，要细一些，爽滑有韧性，菜场和超市就能买到。今天咚咚就分享一款打卤面的具体做法，喜欢的朋友赶紧动手做起来！
【打卤面】准备食材：手擀面150克、番茄半个、里脊肉80克、干木耳25克、豆角50克、香干50克、姜末、蒜末各5克、蚝油1汤匙、鸡蛋1个、水淀粉20克、葱花3克、盐适量、酱油适量、食用油适量。
制作方法：里脊肉洗净，沥干水分，切1厘米见方小块；豆角择去两头，洗净沥干水分，切1厘米长的段。番茄去蒂洗干净，切成小丁，香干洗净，切成小丁。木耳提前泡发，洗净，切成细丝，鸡蛋打成蛋液。炒锅内倒入适量油烧热，爆香姜末、蒜末，放入里脊块翻炒至变色。
接着放入豆角、香干、木耳、番茄炒匀；然后加入酱油，蚝油、盐调味。加入适量清水，中火焖煮10分钟后调入水淀粉勾芡。随后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤就做好了。再焖煮打卤的同时烧开水，放入手擀面煮熟，煮面条的过程中记得略放一些盐，捞出盛入倒碗中浇上卤，撒上葱花即可。
小贴士：干木耳要提前用温水泡发，在洗净切丝，倒入蛋液时，以画圈的方式由内向外倒入，并不断搅拌，使蛋液形成均匀的蛋花；里脊肉可以提前用料酒腌制一下，可以防止有腥味；喜欢吃番茄酱的朋友可以加一点番茄酱进去；手擀面可以买成品，也可以自己和面制作。
