【菜肴特点】
此菜以鲜绿凉瓜为主料,佐以牛肉味汁合制而成。色泽清新,爽目宜人,口感酥嫩,稍有清苦,醇香味美,食之不腻,为家庭佐酒
下饭十分可口之佳肴。
【原料】
鲜绿凉瓜400克,牛肉100克,干红辣椒10只,花椒1/2茶匙,鲜绿青蒜75克,黄酒1汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1汤匙,精盐
1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙。
【制作】
(1)凉瓜择洗干净,切丁,放入热水中稍烫,捞出。
(2)牛肉切粒。干红辣椒去子,搓碎。青蒜择洗干净,切小节。
(3)锅烧热,放入烹调油适量,花椒、干红辣椒同放锅中,煸炒出香味,放入牛肉,用旺火煸炒,待出香味、水分将干时,烹入黄酒,
放入凉瓜、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉炒熟,淋入香油,放入青蒜,炒匀即成。
【司厨心得】
凉瓜,我们并不陌生,也就是我们平常所见到的南味苦瓜,开水稍烫以后清苦之味可缓解。用旺火快炒,一气呵成,抱汁亮油,切勿成汤汤水水样。制作此菜需要20分钟。
