现在人的饮食习惯已经悄然发生了改变，不像以前就爱吃大鱼大肉，现在每天餐桌上要是没有一盘青菜，就会感觉少了点什么。
炒青菜家家户户都经常制作，但是很多时候炒出的青菜颜色发黄、不够鲜嫩，或者汤汁太多使人没有食欲。我跟酒店的大厨学了3个小妙招，只要按照这3个小妙招来烹制青菜，颜色翠绿鲜嫩不说，而且放置一个小时也不会变色。
妙招一，掌握正确的青菜焯水方法
炒制青菜前一般都需要焯水，焯水可以去除青菜中的灰尘和有害物质，回锅后也会缩短青菜的烹制时间，因此青菜焯水是很关键的一步。
把青菜摘洗干净以后，锅中烧水水中加一点盐和几滴食用油，等到水开后把青菜放入，焯烫至青菜变色迅速捞出过凉水。这个在烹饪中的术语叫“断生”，水中加盐可以让青菜入一点底味，油可以锁住青菜中的叶绿素，这样过凉以后青菜不易变色。
妙招二，炒青菜的爆锅料选择
蒜蓉和花椒跟青菜是绝配，花椒里面有股独特的香味，可以提升青菜的香气，饭店的厨师炒制菜品时都喜欢临出锅淋点花椒油。厨师的术语叫“淋明油”。
家里炒制青菜时，把花椒粒跟凉油一起下锅，小火炒出香味以后，把花椒粒捞出留作它用。然后下蒜蓉爆香再入过凉后控干水分的青菜煸炒，这样味道会更加的清香。当然不介意猪油的味道也可以选择猪大油，这样炒出来的青菜会别有滋味。
妙招三，炒青菜的调味
青菜主要吃的就是清淡爽口，如果添加太多的调味料反而会喧宾夺主，因此炒青菜无需添加太多的调味料。
炒青菜在临出锅时添加点蚝油调味即可，因为蚝油本身里面就含有多种调味料，而且现在大部分蚝油中都含有淀粉，这样可以起到粘稠汤汁的作用，也可以把青菜中多余的汤汁裹在青菜上，使青菜吃起来更有味道。
