入秋以来各家都拿出自己的绝活，腌制各式各样的咸菜以备冬日下饭食用。不同于一般的咸菜，食盐的含量很高，这种咸菜只要你喜欢可以不放什么盐，一样美味且健康。
这个季节的萝卜可以便宜到三角钱一斤，婆婆看我没时间，就给我晒了许多的萝卜干。要说对萝卜干的吃法我倒是很有心得，不管是炖，是炒，还是泡，都是极为美味的。俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜。”这也是先辈留给我们的养生硬道理。夏天天气热而体内寒无法正常排出，所以用姜刺激毛孔打开，来排出体内的寒气。冬吃萝卜的原因是，冬季人们习惯吃一些补养品，活动相对较少，所以体内易生痰热，进食萝卜，能够清热化痰，消积除胀。
不过为了让口感更丰富，我的酱菜里面就不止萝卜一种了，味道也是层次感十足。这里我用的可是酱油而不是豆瓣酱。
什锦酱菜
食材准备：
酱油适量，食用油适量，萝卜干适量，黄瓜2根（这里我用的是旱黄瓜），胡萝卜切条，青椒掰小块，木耳，银耳，八角2个，花椒30粒，姜切片，香叶2片，花生米。
步骤1
将木耳，银耳，萝卜干提前泡发。（萝卜干晒干后脱水严重所以要先泡发并洗净。）
步骤2
将泡发好的萝卜干和木耳，银耳，先用热水烫一下。这样可以去除灰尘和杂质。
步骤3
锅中加入少量的油，然后倒入花生米小炒熟。（我比较喜欢用自己现炒的花生米，这样会比较香。）
步骤4
将炒花生米的油留下，加入八角，香叶，花椒，姜，炸熟。这样油里还会有花生米的香味。
步骤5
将调料从锅里挑出来，再倒入适量的酱油，小火烧开，关火再烧开，这样反复几次，烧好后放凉备用。（这样再后期的泡制中，不会因为残留的香料渣，影响口感。）
步骤6
将黄瓜切成小条用适量的盐腌制20分钟，然后取出用水冲净。（如果喜欢咸一些的可以不冲洗）
步骤7
将萝卜干，银耳，木耳，胡萝卜，黄瓜，青椒，花生米，都浸泡在事先调好的酱油中。一般浸泡20分钟就可以吃了。还可以一次性多泡些放在冰箱里随时取出来吃。
这种酱菜卫生安全，有益健康，和寻常的腌菜相比新鲜度要高一些。
制作小贴士：
在炸花生米时要小火慢炸，看着花生皮开始破裂，并伴有噼啪声，就从油中取出，等它自己返热变熟。且不可将花生炸至变色才捞出来，这样火就大了，严重时会有苦味。
