云朵蛋糕配奶油,成本不到5块钱,一点都不腻,老人小孩都爱吃!

旅游 全球烘焙指南 2022-08-30 16:28

原标题:云朵蛋糕配奶油,成本不到5块钱,一点都不腻,老人小孩都爱吃!

市场调研显示,亚洲消费市场对于柔软的烘焙品更有好感。说起柔软,布雷蛋糕当然算是其中的代表。云朵般的蛋糕层更衬托出奶油部分的丝滑和醇厚,在软与滑的交替之间,美味的感受开始冲击味蕾。

布雷蛋糕如今是知名茶饮品牌茶的主打烘焙品,味道清淡不浓烈的它与如今的新中式茶饮搭配的相得益彰。如今越来越多,年轻的新中式茶馆在一线城市蔓延开来,更年轻的茶文化必将催生不同属性的茶点,而布雷蛋糕也许就是个不错的选择。

今天就让我解锁中式风味布雷蛋糕吧!

布雪蛋糕注意事项

01 / 粉类过筛

低粉、需要过筛(面粉过筛主要是为了让面粉颗粒更蓬松,可以和液体结合得更紧,这样制作出来的如蛋糕一类的食物口感就会更加松软。)。

02 / 蛋白打发

打发蛋白加入少许柠檬汁,打至8成发(硬性发)(缓解甜度,稳定蛋白)。

03 / 蝶豆花奶油(蝶豆花,淡奶油煮开)

淡奶油,蝶豆花煮开为了使蝶豆花的颜色更加纯正,口感丰富。

cakes

布雷/蛋糕

布雪蛋糕配料表

蛋糕胚

鸡蛋:4个 / 砂糖:50g / 低筋面粉:120g / 蛋黄 :4g个

蝶豆花奶油

淡奶油:350g / 砂糖: 18g

蝶豆花:5g

桂花奶油

淡奶油:150g / 砂糖:45g / 桂花酱:5g

蜂蜜柚子茶奶油

淡奶油:200g / 砂糖:10g

蜂蜜柚子茶:20g /

💡材料准备:

砂糖,鸡蛋,低筋面粉,桂花酱,蝶豆花,蜂蜜柚子茶,,淡奶油

💡制作准备:

设备:厨师机,冰箱,烤箱,

工具:电子秤,玻璃碗,保鲜膜,手动蛋抽,硅胶刮刀,烤盘,电磁炉,裱花袋,

制作工序

▼准备配料:准备齐全材料

▼搅拌:厨师机加手动搅拌。

整形:用裱花袋挤出圆形

烘烤:17分钟左右

冷藏: 40分钟

01

操作流程

准备材料

01 / 将砂糖、蛋清、倒入打蛋缸中打至八成发。

02 / 加入蛋黄搅拌均匀。

03 / 加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀。

04 / 挤在铺有不沾垫的烤盘,表面撒上糖粉,上火190下火170烤制15-18分钟。

02

操作流程

准备材料

01 / 取100g淡奶油与蝶豆花煮开。

02 / 封保鲜膜放入冷藏最少4小时。

03 / 与剩余250g淡奶油加入砂糖打至8成发。

04 / 准备好烤好的蛋糕胚。

05 / 挤在蛋糕胚上。

06 /把相同大小的蛋糕胚覆盖上面即可。

04

成品图

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