盘点各地传统老月饼,忘不掉的还是记忆里的老味道

旅游 消费者报道杂志社 2022-08-30 17:28

原标题:盘点各地传统老月饼,忘不掉的还是记忆里的老味道

按:你最爱哪种口味的月饼?

月是故乡明,饼是老味香。头上一轮圆月,手里一块月饼,一家人欢聚一堂。虽然说吃过不少新潮的月饼,也打卡过各大网红花样,然而,忘不掉的还是记忆里的那口老味道。

中秋节始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清时,已成为与春节齐名的中国传统节日之一。中秋节吃月饼,象征阖家欢乐、团团圆圆,早已成为中华民族延续千年的习惯了。

中华文化博大精深,中国地大物博,各地都有各自的中秋节风俗与月饼种类。作为“吃货”的你,知道几种、又吃过几种呢?下面,消道长带大家来看看各地独具特色的月饼吧!

京式月饼

京式月饼的最大特色是延续了宫廷制作风格,做工考究,花样众多,整个制作过程之复杂居中国四大月饼体系之首,是北方地区月饼类食品的代表品种之一。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

图片来源:北京稻香村京东自营旗舰店

苏式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,分为甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种。咸月饼以烙为主,馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。皮酥因以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制,口感酥脆,味道香浓,现在苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。

上海老字号沈大成中秋苏式月饼

广式月饼

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。广式月饼起源于1889年,其闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,现在市面上售卖比较多的就是广式月饼。

图片来源:图虫创意

潮式月饼

潮式月饼又称朥(láo)饼,是广东省潮汕地区传统糕类名点,属中国四大月饼派系之一。常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,相比其他三大派系,潮式月饼外表更为酥脆,内馅油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,有些还会加入蛋黄或海鲜作为内核。

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的月饼。

嘉华云腿月饼

徽式月饼

徽式月饼,是一种安徽徽州地方特色的月饼。其主要特点是小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

安徽特产梅干月饼

衢式月饼

衢式月饼是衢州的特产,特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

衢州芝麻月饼老式糕点

晋式月饼

晋式月饼包括提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林五大品种,郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。其中郭杜林是山西特殊地域条件下的产物,其“以面为馅”的特殊工艺,是晋饼工艺的杰出代表。

神池小饼山西特产胡麻油五仁月饼

秦式月饼

陕西月饼,荤素兼备,以素为主,馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯,糖、油、胎料比较突出。其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

徳懋恭水晶饼 陕西特产

港式冰皮月饼

冰皮月饼作为月饼界的新宠,从一众传统月饼中突出重围,吹来了一阵清新的风潮。冰皮月饼的部分原料是糯米,所以做成的外观一般是白色的,吃起来口感酥软滑爽,略有弹性。

图片来源:图虫创意

注:文中部分图片来自淘宝。

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