炸蘑菇，用面粉还是用淀粉挂糊？大厨:都不对，难怪不脆不香还难吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炸蘑菇是一道特别家常的菜肴，它口感酥脆，色泽金黄，外酥里嫩，无论是在饭店里，还是在咱们家庭生活中，都会见到这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己在家做的炸蘑菇，不脆不香还挺难吃，色泽也难看，也很容易炸糊。看着就非常没有食欲，更别说吃了。其实那原因很简单，关键就是面粉和淀粉的使用。今天呢，我就分享给大家，炸蘑菇最正确的做法。保证让你炸出的蘑菇，金黄酥脆，外酥里嫩，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的平菇800克，鸡蛋两个，面粉150克，淀粉80克，食用油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，花椒面少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的平菇，去掉根部后，撕成小朵，然后用清水清洗干净，放在盆中开始腌制，加入精盐3克，鸡精3克，味精3克，花椒面三克，打入鸡蛋一个，搅拌均匀备用。
2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接下来咱们开始调糊，空碗中，加入面粉150克，淀粉80克，打入鸡蛋一个，加入食用油10克。接着加入精盐3克，搅匀入底味。你下来咱们开始上火制作。大家注意，炸蘑菇一定要调制脆皮糊。
3、首先锅热加宽油，油温烧至七成热。将腌制好的蘑菇放在面糊中，依次下入锅内。开中小火，将其炸至金黄酥脆，外焦里嫩，即可捞出控油摆盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、大家注意，炸蘑菇用面粉还是用淀粉？其实都不对，应该放入150克的面粉，再加入80克的淀粉，然后加入鸡蛋和食用油，搅匀成脆皮糊，这样才是正确的做法。
2、在炸至这道菜的时候，蘑菇一定要，依次下锅，否则很容易黏连在一起。
3、在炸至蘑菇的时候，油温一定要保持在七成热左右。油温过低，会导致蘑菇脱糊。油温过高，会导致蘑菇炸糊炸过，导致口感不好。
好啦，一道金黄酥脆，外酥里嫩的炸蘑菇就做好啦，下次炸蘑菇，不要只放淀粉和面粉啦，一定要掺在一起，再加入精盐和食用油，这才是正确的操作步骤，你学会了吗？
