今天是腊月初四了，看春节越来越近。嘘!前妈妈在过节前都要做一些炸酥肉，炸汤圆，炸丸子，炸鸡腿，炸花生米等等，多种多样。还吃起来又香又脆。妈妈炸的美食非常好吃，可是凉后就没那么好吃！所以在每次要吃妈妈会拿来在锅里炒了再吃，这样就一样香脆满嘴。
妈妈每次炸都会炸酥肉时，虾片，苕条，麻花等。妈妈一般不会做很多，妈妈说：“做多了以后吃就不脆了”。
记得有一次也是过春节，我们家中有请客，其中有位叔叔就是酒店的大厨师。爸爸说：“叫你叔叔给你做道菜，你会一辈子都想吃”。我在那儿高兴的跳，笑嘻嘻的说：“我要吃叔叔做的菜”。在爸爸的谈笑风生，妈妈做酥肉就做好了，哥哥就从厨房端了一盘酥肉，一盘虾片放到桌上。妈妈说：”你们先吃，一会凉了就不好吃了，酥肉也不脆了“。叔叔说：”这炸东西是有秘诀的，炸后的食品才会软，就如外面买的麻花，如果它凉后就变软，还有没有人吃吗''?
这时叔叔说：“走我们去看你妈妈怎么做的酥肉”。叔叔牵着我去看妈妈炸酥肉，这时妈妈还在往锅里放裹好面粉的肉，一块一块地炸成酥肉。叔叔就问妈妈，你这炸酥肉放了一些啥？妈妈说：“炸酥肉，先把肉切好，放点盐腌制一会，再放生粉（豆粉），加一点面粉，这样酥肉香脆，就是凉后就软了”。叔叔说：“你这里面还差一些东西，小苏打，吉士粉”。妈妈说：“什么叫吉士粉，在哪儿又买”。叔叔说：“下次我给你带一些过来，吉士粉是一种香料，它主要是增加食物色，香，味，让食物更加松脆，形状更好！炸东西都可以放一点，让炸出来东西外酥里嫩，凉后一样的口感！”
叔叔说：''其实炸什么东西都一样，可以调成万能的炸料，准备好吉士粉，泡打粉，面粉，生粉加上食用油，把它调和均匀，不要加鸡蛋，这样炸的东西容易软，不酥脆！
1.用一个大一点的盆子，来1勺生粉，2勺面粉，这样口感更脆。面粉是生粉1倍，这样才能外酥里嫩。如果就放面粉，炸出来的东西口感就很硬，不脆！如果只放生粉（豆粉），炸出来的东西就是软软的，也不脆！
2.加入一小勺吉士粉，一小勺五克左右，相同量的小苏打，再加2到3勺食用油。
3.叔叔说：“我们要准备啤酒，啤酒里一种酶可以发酵。我们把准备好的啤酒先倒一点在盆里，用手搅拌，抓拌均匀不能有干粉，不能起疙瘩。一边搅拌，一边适量地添加啤酒，把它搅拌成细腻的丝稠状，万能的脆皮液就做好”。记住搅拌时不能往一个方向搅拌，不然炸出来的美食硬！
妈妈记住叔叔的炸东西的秘诀，后来每次炸的东西都酥脆，特别酥肉和丸子，外酥里嫩，回味无穷！
《炸酥肉》：
食材：准备好一块眉毛肉1斤，生粉，面粉，吉士粉，小苏打，老姜，大葱，蚝油，生抽，料酒，花椒面，食用油，盐。
1.把准备好的眉毛肉冲洗干净，沥干水切成薄片，把大葱切成丝，把老姜切成片，放到一个盆里抓拌，再放入蚝油，生抽，盐，料酒，花椒面抓拌均匀腌制一刻钟。
2.把调制好脆皮液放入一勺花椒面，把它抓拌均匀后倒入腌制好的肉盆里，再用筷子搅拌均匀，搅拌得每一块每一面肉上都粘上脆皮液。
3.锅里烧干，倒入适量的食用油，待油温烧到七成热，把裹好脆皮液肉，一片一片地用筷子夹到锅里炸，油温慢慢炸熟肉和粘在上面的脆皮液，再把它翻过来炸，炸到两面金黄就可以了。
4.炸好的酥肉用盆子装起来，等酥肉炸完。把锅中油烧到8成热，把炸好的酥肉放入锅中再炸，这次不要炸久了，半分钟就可以了。出锅撒上花椒面和孜然粉，辣椒面就可以吃了！
