早餐饼这样做,和面不粘手,半小时上桌,香软层次好,凉了也不硬

旅游 天天话爱情 2022-08-30 20:07

原标题:早餐饼这样做,和面不粘手,半小时上桌,香软层次好,凉了也不硬

早餐饼这样做,和面不粘手,半小时上桌,香软层次好,凉了也不硬

早起没有主食的时候,我就会选择做饼。最简单的就是水放入面粉内搅一搅成糊,再调味后就可以摊成饼。但相比这样的摊饼,我还是喜欢手和面的软饼。手和面的饼虽然稍微麻烦一点,但是口感好,层次好,吃起来更吸引人。

曾经有人说过自己烙的饼很硬,凉了更硬是什么原因,很简单,面团出现了问题。

咱们做死面饼、也就是没有经过面团发酵的饼和面有窍门,只要把面团和好了,基本上就成功了。今早我就做的葱花软饼,凉了也是软软的。

很多人都喜欢做烫面饼,烫面饼比较软,的确、烫面饼的成品是比较软,但做烫面饼和面的时候比较粘手,爱粘,做的时候要有耐心,偶尔会让人心烦,比如我做一次就够了,粘手的感觉不舒服,而且成品少了一份筋道的口感,所以我做饼喜欢半烫面的。

半烫面的面团比较好揉,易光滑,操作的过程比较顺手,面团还有一份坚挺的感觉,好成型,更适合做各类口味的饼。在处理的时候也不会容易变形,成品依旧很软,口感也好,在柔软的基础上还有一份柔韧,不论小孩还是老人都适合吃。而且半烫面的饼饧的时间很快,也就是和好了面团饧几分钟就能操作,三人份半小时就能轻松搞定。

面团准备好了,就是造型烙制了。要想饼柔软,烙的时候也有点小窍门,首先锅要提前预热,不要冷锅慢火。不管是烫面和半烫面,都属于死面饼,做死面饼就擀得薄一点,用大火,油多放一点,煎炸的方式,迅速就能锁住面团里的水分,烙饼的时间要尽量短,这样饼一定会柔软不硬。反之,慢火烘,油烧,时间长水分流失了,饼就会干硬不好吃了。要不就是放入饼就刷油,锁住面饼里的水分,也会达到理想的效果。

来看看我今天的半烫面的葱油饼的做法吧,喜欢吃饼的赶紧试一试,跟着步骤走,保你成功。

材料:面粉300克,50度的温水220克,葱花,盐适量。

做法:

1、面粉用50度左右的热水和面,一边倒水一边用筷子搅拌。面团尽量和得软一点,300克的面粉我用了大约有220克的热水。

2、微微晾去热气就可以用手揉,这样的面团很好揉,很容易就揉光滑了。

3、把面团擀成大饼状,尽量薄一点吧,越薄,饼的层次就越多。刷上一层油,撒点盐。

4、再撒上切碎的小葱。很多时候我会用油酥的方法烙,就是饼上不刷油,而是把油和面粉调成糊来刷,油酥的方法容易出层次,但比较适合发面饼,做这样的死面饼越薄越好,所以,刷油也比较适合。

5、接着,把面饼卷起来,分成小面剂子,两头收拢下压就可以擀饼了。

6、锅预热后刷油,不要冷锅倒油,放入擀好的饼,表面再刷一层油,中火烙。

7、及时翻面看到饼起层鼓起,表面变色就熟了。

小贴士:

大多数人做半烫面饼的时候都是用开水烫一半的面粉,让面粉糊化,然后另一半用冷水搅拌后再和到一起,但是我喜欢用高于手温约50度左右的热水和面,一边倒水一边搅拌,拌到没有干粉的状态了,面粉也就撒出去了热气,用手慢慢就能揉,这样做的面团不宜黏手,好操作。

烙饼的时候第一可以用大点油煎炸的方式来烙,快速翻面,水分不流失;再有就是刷油,擀好的面饼放入刷好油的锅内,饼表面赶紧刷油,这样也能锁住面饼里的水分,烙出来的饼也不会硬。

好了,今天的快手早餐你学会了吗?有时间试一试,自己动手享受一份乐趣,更是多一分健康,如果有疑问欢迎留言交流!

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