有去火功效的蔬菜通常都是水分含量超过 90% 的蔬菜，我们可以通过食用这些食材，达到给身体补水的目的。
准备材料：苦瓜1 根，胡萝卜半根，鸡蛋3 枚，盐2g，油适量
开始制作：
1. 苦瓜洗净对半剖开，用勺子挖去白瓤和籽，切成小粒。
2. 鸡蛋打散成蛋液；胡萝卜洗净，去皮，切成与苦瓜同样大小的小粒。
3. 煮锅中倒入适量清水，水沸腾后将胡萝卜粒和苦瓜粒放入焯至八成熟，捞出后沥干水。
4. 将胡萝卜粒和苦瓜粒放入蛋液中， 并放入盐。
5. 平底锅中倒入少许油，待油温六成热时，将蛋液倒入， 并尽量把食材均匀分散在蛋液上。
6. 保持中小火，待一面蛋液凝固后，小心翻面后将另一面煎焦黄即可。
小贴士
1 先将胡萝卜和苦瓜焯一下，是为了缩短摊蛋饼的时间，避免把蛋饼摊煳，同时也可以焯去苦瓜部分苦涩的味道。
2 如果觉得蛋饼翻面不易操作，也可将蛋饼打散。