北京日报客户端 | 记者 杨天悦 方非
8月30日，老字号烤肉宛迎来336年店庆。历经300多年传承至今，这家老字号在传统文吃堂食、武吃自烤的基础上，又为市民带来自烤版“迷你烤肉炙子”，以及方便随时随地加热的“自嗨”锅仔菜，方便市民游客外出时随行携带。
具有“南宛北季”之称的烤肉宛始建于1686年，是京城经营烤肉的餐馆中最老的一家字号。烤肉宛的烤牛肉已被录入国家级非物质文化遗产名录，“武吃自烤”的老京味儿吃法，也成了店里流传至今、经久不衰的招牌特色。
记者注意到，与烤肉宛店里动辄1米直径的巨大钢条炙子不同，自烤版的“迷你烤肉炙子”是一个长度不足20厘米的长方形金属架。另外还配有可以反复使用的燃料舱和餐盒托，以及方便加热炙烤的餐盒和牛肉，食客买回家后自己动手操作，三、四分钟就能烤好。
除了“迷你烤肉炙子”之外，烤肉宛的“自嗨”锅仔菜也同步上市。据店里工作人员介绍，“自嗨”锅仔菜以老北京家喻户晓的清真名菜为主，包括醋溜苜蓿、蒜酥虾球、扒肉条、煨牛肉、红烧蹄筋等。菜品都是每天在店里现制现卖，配有发热包，食客购买后可以随时在外加热食用。
记者了解到，这些便于携带的预制菜品都是由中国烹饪大师、烤肉宛总经理王刚和烤肉宛万泉河店经理杜格意等烤肉宛厨艺精英共同研发而成。研发自嗨菜品难度最大的环节，便在于使用合适的“火力”恰到好处地还原菜品的口感与口味。
“需要重新调整烹制时间、火候，重新调节菜汁的‘宽窄’（即用量），重新调整初次汁料的咸淡，最终确定下最适宜便捷用餐场景的风味。”杜格意介绍说，每款菜品推出之前都需要经过几十次反复尝试，才最终“定型”。
据杜格意介绍，烤肉宛万泉河店所在的万泉河路，是很多城区百姓往返香山、植物园、颐和园、圆明园等重要景区的必经之路。据不完全统计，每年至少有两万游客会在店内驻足品国家级非遗烤肉，消舟车劳顿之苦，烤肉宛万泉河店“美食驿站”也因此得名。如今，店内根据食客的建议与需求研发出“自嗨”系列菜品，也方便市民和游客出游时随时随地品尝老字号国家级非遗美食。
与此同时，烤肉宛万泉河店还为“美食驿站”打造出目前店里最大的“武吃自烤”间。“每年都有不少游客专门来到我们店，图的就是品尝国家级非遗的烤牛肉，尤其是武吃自烤这一口。”杜格意说，店里最大的武吃自烤间所用的炙子已经有100年左右的历史。
记者从烤肉宛万泉河店了解到，第一批“自嗨”菜品将在国庆前上市，供市民外出游玩时携带享用。后续，店内还将按照食客的建议和需求，陆续研发更多适合外带就餐的便携菜品。
