在外面饭店吃饭，点的炒肥肠因为清洗不干净而放弃，在家又怕做不好嚼不动。今天介绍一道红烧肥肠的做法，在炒肥肠之前，一定要先焯水，而且在焯水的时候还要加上一些姜蒜和料酒，这样不仅能让粉肠消毒杀菌，还能增加香味，这样再焖肥肠的时候就会更入味，做出来的粉肠又香又脆
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做肥肠不是很难，就是过程比较繁琐，需要先焯水后炒熟，再用砂锅炖煮入味，经过这三个步骤，肥肠吃着香辣脆爽，还不会出现嚼不烂的情况。
首先准备一些肥肠，先将肥肠清洗干净，加上一把盐，用手揉搓一下，反复揉搓上三次，这一面就洗干净了，把肥肠剪开，再加上一把盐，把里面也用手揉搓一下，揉搓上三次就可以了，锅里倒水，清洗好的肥肠下入锅中焯一下水，加入一些姜葱和高度白酒，焯开后就用勺子撇去浮沫，再煮上五分钟就可以捞出备用了，焯好水的肥肠切成块，再切几个大蒜，再切几片姜，准备两颗八角和两克山柰，再准备几个干辣椒。
锅里倒油，油温七成热时就下入肥肠，大火先翻炒一下，炒出香味就可以，再加入一点高度白酒，翻炒三十秒之后，另起锅加油，加上适量的豆瓣酱，小火炒出香味，倒入清水煮上十分钟，加一点白糖和酱油，然后把汤汁倒入砂锅中，里面放入炒好的肥肠，烧开后转小火，把肥肠焖熟后就可以，把葱姜蒜捡出来，再撒上一点味精和葱就可以吃了。
温馨提示
第一点，粉肠在清洗的时候要用盐不停地揉搓，而且要多揉搓几遍，这样洗出来的粉肠才干净，第二点，肥肠在炒之前要先焯一下水，加葱姜和高度白酒能有效地去除异味，还能增加香味，第三点，炒熟后要用砂锅炖煮一下，这样能让肥肠更好的入味。