小秘诀就在文章里～皮蛋苍蝇头算是苍蝇头的变化版，由于放了皮蛋，即使舍去肉末，味道依然丰富，吃五辛素的朋友不妨试试看。不过要做出色香味俱全的皮蛋苍蝇头，还是有几个小小的「眉角」要注意唷──
煮皮蛋使原本黏稠的蛋黄凝固，一方面可降低皮蛋的特殊「冲味」（呛味），再者蛋黄流质的部分会凝固，较能保有完整外型，切细丁与韭菜花末拌炒，才会粒粒分明，不致糊糊黑黑的影响卖相。至于使皮蛋蛋黄凝固的方法，加热最直觉，或者利用冷冻法，皮蛋（带壳）放到冷冻库冻一下约半小时，使流质的蛋黄凝固，注意：怕忘记时间的人，请记得设定时器。另外，干豆豉下锅前先用米酒泡软，爆香的时候再用锅铲稍微压压，比较容易出味。皮蛋别只会傻傻地拌豆腐，加它一起炒，下酒又下饭，好吃到爆！
皮蛋苍蝇头
材料：
韭菜花120g、皮蛋1颗、蒜头2瓣、红辣椒1根
调味：
豆豉0.5大匙、米酒2小匙（饮食有忌讳者可改用清水）、糖1/4小匙
做法：
Step1.皮蛋连壳放入水中，小火煮开后，熄火泡上3分钟，取出放凉水中快速降温，很容易就能把壳剥干净。（亦可利用蒸饭的时候顺便蒸上）
Step2.若使用的是干豆豉，先将豆豉泡入米酒使软化，沥出豆豉，米酒勿丢弃。
Step3.韭花洗净，摘去花蕾后，沥干切末，蒜头与辣椒（去籽）切末，皮蛋切丁。
Step4. 炒锅中放2小匙油，小火爆香蒜末，续下豆豉炒开，以锅铲稍微压碎。
Step5. 改大火，同时放入韭菜花与皮蛋炒匀，下调味，并加入辣椒末与泡过豆豉的米酒，炒到水份挥发即可。
