每一种食材都有它的多样性，都可以和众多的食材交相辉映，成就不同的美味。每一种食材在用不同方式加热后所迸发出来的味道，也是各有各的不同。或用火爆炒，用锅蒸煮，亦或用炉火直接烤制，都会给我们呈现出不同的质感，以及营养的激发。
土豆是我们生活中最常见的食材，关于它的烹饪方法可见其多样性。不同的地区，不同的人种对土豆有着不同的理解与运用。但不管怎样它的饱腹感解决了人们对碳水化合物的需求。它与小麦，玉米，高粱，稻谷并称为世界五大作物。也正因为如此它的烹饪方法也被世界各地所发扬光大。
在加工的多样性中，最被人常用的则是过油炸至，通过油脂的加热激发出土豆特有的绵软与醇香。其实土豆本身的味道并不是很鲜明的，它是比较随和的与什么一起煮就会很快吸收到这种食材的味道，使之多了绵软加了饱腹感。
蒜苔炒薯条
食材准备：
土豆两个，蒜苔一把切段，五花肉50克切片，葱切段，姜切丝，蒜切末，鸡精，盐适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，花椒15粒，胡萝卜切条。
步骤1
土豆，胡萝卜去皮切成小条，用清水洗去上面附着的淀粉，然后泡在水里以免氧化发黑。切成小条是为了搭配蒜苔的长条，使受热均匀。
步骤2
蒜苔切成小段备用。
步骤3
锅中加入多些的油加热至五成热下入切好的土豆条，小火炸至酥脆熟透捞出备用。这第一道用油激发出土豆的绵软，再加之油脂本身香味的浸润，使土豆条自带了油脂的香味。我们农耕民族对于油脂是有特殊偏爱的，只要看到了不用品尝即感其醇香。
步骤4
锅中留少许底油，倒入花椒，葱，姜，蒜，爆香。在高热的油温下即可激发出香料自带的香味。
步骤5
爆香调料后下入五花肉翻炒至变色断生。
步骤6
加入蒜苔继续翻炒，至蒜苔边缘微微卷起脱水。
步骤7
然后下入炸好的薯条翻炒，再加入盐，鸡精，蚝油，（豆瓣酱没有可以不放）翻炒均匀出锅装盘。
一份蒜苔炒薯条就做好了，土豆经过，过油炸制使其香味醇厚软糯。又经翻炒入鸡精，蚝油的香味，把土豆的味道又多加了一道层次感，再加上与蒜苔特有的蒜香溶于一体，更赋予这道快手的家常早餐以丰富的口感。
制作小贴士
