准备材料：鸡蛋2枚，凉开水60毫升，干香菇仔2朵，黄瓜1/3根，胡萝卜1小段，大明虾2个，鱿鱼粒20克，鸡汤1小碗，盐2克，水淀粉2勺，香油1小勺
开始制作：①将鸡蛋磕入碗中，倒入凉开水搅打均匀，加入1克盐搅拌均匀。
②将蛋液过筛，倒入硅胶蒸蛋器中，盖上盖子，凉水入锅，水开后蒸5~8分钟至蛋液蒸熟凝固。
③准备好大虾，去头、壳、虾线，片成两片后切成虾粒。
④将香菇仔洗净泡发，切小粒。黄瓜去瓤，和胡萝卜、鱿鱼一起切小粒，备用。
⑤锅中放入鸡汤，先下胡萝卜和香菇煮2分钟，再放入黄瓜、鱿鱼和虾粒，放入1克盐调味，煮至虾粒变色，汤沸腾后加入水淀粉勾芡，烧至浓稠。关火淋上香油。
⑥蒸蛋器倒扣，将鸡蛋豆腐脱模。
⑦把烧好的什锦汤汁淋到鸡蛋豆腐上即可。