家中有孩子上学的家庭，特别是初中生、高中生，孩子们每天都是早早起床。起得太早，难免也吃不下饭，总担心孩子挑食，营养跟不上。早餐没胃口，试试这款凉拌小菜，清脆下饭，再不怕娃挑食。今天，给朋友们推荐的就是一款清脆爽口、下饭开胃的精致小凉菜，凉拌花生芹菜胡萝卜。花生的馥郁、芹菜的清脆、胡萝卜的香甜，彼此融合交汇。也不用过度调味，只须简单调和一个底口，那种清脆中透出的一丝咸鲜，想想都让人向往。
凉拌芹菜花生米
主料：花生200克、芹菜150克、胡萝卜50克
配料：葱15克、姜10克、桂皮1块、八角2个、香叶3片
调料：盐5+2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克、葱油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用颗粒饱满的花生约200克，挑去里面的劣果、坏果、发芽果，冲洗干净。放入碗内，倒入适量清水，浸泡2小时，浸泡至饱满滋润。切葱段15克、姜片10克。
2、把浸泡好的花生捞出，下入到不锈钢锅或砂锅内，倒入没过花生约5厘米的清水，调入盐5克，下入葱段15克、姜片10克、桂皮1块、八角2个、香叶3片。大火烧沸后，小火再煮制15-20分钟，把花生卤熟，离火。
3、卤好的花生不要着急使用，用原汤浸泡，继续浸卤至少2小时，让花生充分入味。
4、提前准备一盆凉开水，焯芹菜后快速过凉用。选用芹菜150克，清洗干净后，切成花生米大小的芹菜丁。锅内倒入适量清水，大火烧沸，为使焯水的芹菜丁鲜亮碧绿，可以调入盐3克、植物油5克。下入芹菜丁，再次沸腾后，再焯水约30秒，快速捞出控水，投入到提前准备好的凉开水中过凉。
5、浸卤好的花生米挑去葱姜、大料，捞出控水，下入到凉拌盆内。过凉的芹菜丁也捞出，控净水分。胡萝卜50克，清洗干净，削皮后切成花生米大小的小丁，与芹菜丁一起下入到凉拌盆内。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克、葱油5克，翻拌均匀。
6、这道爽口的凉拌小菜就制作完成了，一次盛取适量，不管是作为下饭的小菜，还是佐酒的凉菜，都是不错的选择。
