软软嫩嫩好入口。最近，珠葱、荞头纷纷出现在菜场上，用酸甜卤水来腌渍荞头，冷藏起来慢慢吃，开胃解腻。至于细细的珠葱（红葱头放久了会冒出绿芽，长大就是珠葱），不太耐放，买来最好趁鲜剁碎了做饺子馅（「珠葱牛肉饺」），或者做中式烘蛋、日式玉子烧。
无论想做中式或日式的煎蛋，配料中的火腿可改用培根，能用当令的珠葱最好，或者改用韭菜、山芹菜（即日本人说的鸭儿芹），再不济，就用冷藏柜里常备的「青粉」（即海苔粉），也十分美味。对了，做玉子烧时我喜欢偷偷放点乳酪丝，这样玉子烧会更加香润唷。早餐蛋卷新吃法，老公给里面加了点火腿，出锅后老婆说是艺术品！
珠葱火腿乳酪玉子烧
材料：
珠葱1~2株、火腿半片、鸡蛋3颗、乳酪丝1大匙
调味料：
米酒2小匙、盐巴1/2小匙
做法：
Step1.蛋打散，加入酒、盐巴以及洗净切碎的珠葱，打匀。
Step2. 平底锅放少许油小火烧热，缓缓倒入足以铺满锅面的蛋汁。蛋液底部凝固时，用筷子从靠近锅柄这端开始卷蛋，直到远端。再次倒入蛋汁，抬起蛋卷，让蛋汁能流到蛋卷下方，务使整个锅面都铺满蛋汁。等蛋液底部凝固时，再从远端把蛋卷回锅柄这端。（如有乳酪丝每层蛋汁都放一点）
Step3. 重复做法2，直到用完所有蛋液。将完成的玉子烧切成适口大小。
口味多变的玉子烧，很家常，吃剩的拿来带便当或夹馒头吐司当早餐也很适合。
