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距离中秋节还有二十多天，我准备做苏式月饼和蛋黄酥，这两种点心都要用到猪油，当然没有猪油的话，可以用食用油或者黄油，但我觉得酥皮点心用猪油更香酥，做出来的酥皮点心更香更美味。
猪油就是由猪板油或者肥肉熬煮出来的，我自己试过很多次熬猪油，我觉得用猪板油更容易熬好猪油。不过很多人很抗拒猪油，把猪油这个词和肥胖联系在一起。实际上，猪油和一般植物油相比，猪油有一种特殊的香味，猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量差不多。用猪油炒蔬菜，比如菜心、油麦菜、花菜等等，用猪油炒好的蔬菜色泽更亮更香，猪油炒蔬菜更有食欲。猪油可以增进食欲和润肠通便。不过猪油的热量高，猪油含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，猪油少量食用比较好。
每年中秋节前，我都会熬猪油做苏式月饼和蛋黄酥，老婆饼、菊花酥、莲蓉酥等酥皮点心都会用猪油更香，而且用猪油做酥皮点心起酥性更好。猪油除了做酥皮点心，猪油的用处挺多的，比如蒸馒头和花卷，放一勺猪油和面粉一起揉面团，蒸出来的馒头和花卷洁白、香软又可口。用猪油拌米饭，米饭特别香。
说了那么多，猪油到底怎样熬比较好呢？大家买了猪板油是否直接就用炒锅熬猪油呢？实际上，我自己以前也是把猪板油放入炒锅不断翻炒熬煮，可是会发现猪油不够白，后来，我看了一个熬猪油的方法，注意了熬煮猪油的细节，比如猪板油洗净后放冰箱冷冻一下，熬猪油时熬出了部分猪油，把猪油滤出来，猪油不会过度熬煮，这样做出来的猪油白如雪特别香。
下面就来看看熬猪油的详细过程。
【熬猪油】
【熬猪油】
材料：猪板油 一大块。
第一步买了半斤猪板油，猪板油洗净，并且用沸水冲洗一下，目的就是让猪板油去腥味，去一下猪板油表面的血水。然后把猪板油放入冰箱冷冻，冷冻半小时左右，猪板油变硬后，猪板油更容易切成小块，猪板油切小点，猪板油更容易熬出油。
第二步把切成小块的猪板油放入不粘锅，加入少许水，用中小火熬煮，熬猪油时要多翻动一下猪板油，让全部猪板油均匀受热。熬煮猪油要用中小火，不要太大火熬猪油，猪油过度受热，防止猪板油过度受热，猪油变焦黑，使得猪油无法使用。
第三步 猪板油熬煮出部分猪油，把这些猪油过滤到玻璃碗里，可以用不锈钢或者陶瓷碗，但不要用塑料碗，因为油温很高。
第四步 把猪板油倒回不粘锅继续熬煮，整个过程都用中小火，不要用大火。熬猪油就是出了部分猪油过滤出来，然后把猪板油倒回不粘锅熬煮，直到变成了油渣。
熬好的猪油在室温下变凉，等猪油彻底放凉，然后把猪油放入冰箱冷藏保存，第二天猪油凝固就变成了白色，猪油洁白如雪，闻着很香。熬好了猪油，猪油可以用来做酥皮点心，也可以用来炒菜。
这里再重复一下要点，首先猪板油用沸水冲洗一下，相当于猪板油焯水。其次猪板油熬出猪油后，要把猪油滤到大碗中，然后把猪板油倒入煮锅继续熬猪油。
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