9月10日中秋,分享6道“吉祥菜”,中秋家宴露一手,寓意吉祥顺心

旅游 市井觅食记 2022-09-02 01:34

原标题:9月10日中秋,分享6道“吉祥菜”,中秋家宴露一手,寓意吉祥顺心

“万里无云镜九洲,最团圆夜是中秋”,9月10日中国传统佳节中秋就要到了,一轮皎洁的明月挂在空中,映照在家家户户之中,月圆便是人团圆,大家一起共赏月色、共品月饼之时,一顿团圆饭也是必不可少的。

中秋家宴定然是要用心制作的,准备的菜肴要比平时的家常菜要精致美观一些,最好还要有好的寓意在其中,让中秋圆月夜更喜气祥和。

分享6道美味的“吉祥菜”给大家,寓意阖家美满,吉祥顺心,家宴端上桌,待客有面人人夸。

一、前程似锦——孔雀开屏鱼

按照中国的习俗,逢年过节的饭桌上都少不了一道关于鱼的佳肴,鱼又与“余”同音,有着“富余”、“年年有余”的含义,所以中秋节可以做上一道孔雀开屏鱼端上饭桌,鱼肉鲜香美味,老少皆宜,而且造型如孔雀开屏般漂亮,有着前程似锦、吉祥如意的好寓意。

1、鲳鱼处理干净,剪去鱼鳍后里外清洗干净,将鱼头、鱼尾切掉,沿着背部均匀切开,切至距鱼肚子处的两厘米左右即可,不要全部切断,然后把鱼头、鱼尾分别从中间切分开,保证能竖立在盘中。

2、切好的鱼放进碗里,倒入两勺料酒,均匀地撒上一勺盐,再放入葱丝、姜片,抓匀后腌15分钟。

3、盘子里铺上一层葱丝和姜片,把腌好的鱼均匀散开摆放在盘中,鱼头和鱼尾放在前面,摆成孔雀开屏的模样,再撒上些葱姜丝,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸10分钟。

4、蒸好后,倒去盘中的汤汁,挑出葱姜,重新撒上新的葱姜丝,再点缀上切好的青红椒,淋上四勺蒸鱼豉油,锅中烧热油淋在葱姜丝和鱼身上即可。

二、万事大吉——家庭版烧鸡

俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”,中秋的餐桌上有鱼了自然也要有鸡,鸡肉在宴席上象征着“万事大吉”、“大吉大利”。中秋家宴上可以做上一只家庭版烧鸡,将一整只鸡端上桌寓意更好。只是烧鸡比较费工夫,可以在中秋节前一天提前做好焖放在高压锅或是电饭锅中,第二天吃起来省事又入味,肉嫩咸香,肯定能博得大家的喜爱。

1、准备葱段、姜片和去皮的大蒜,整只鸡切去鸡屁股,剪掉鸡爪的指甲,反复冲洗干净,鸡放入盆中接清水,放入葱段和两勺料酒,浸泡1小时去腥去血水。泡好后,煮锅烧热水,将鸡放入锅内,把热水淋在鸡的表面和腹腔里。

2、鸡肉用开水烫完一遍后,拿厨房纸将鸡身上的水分擦干净,再放置一旁晾1小时,之后将鸡爪塞入鸡的腹腔内,在鸡身上抹上一层蜂蜜,晾30分钟后,再抹一遍蜂蜜。

3、锅里倒入小半锅的油加热,油温升到四成热后将鸡放入油中,用小火慢炸,边炸边用汤勺取热油淋在鸡身上,一面炸好后小心的给鸡翻面继续炸,炸至全部金黄后将鸡捞出。

4、高压锅里倒入足量的温开水,放入葱姜蒜、一把花椒、两块桂皮和两块大料,三片香叶,再倒入生抽、老抽各五勺、三勺食盐以及五六颗冰糖,搅匀后把炸好的整鸡放入锅内。

5、盖上锅盖,高压焖煮45分钟左右,中途要给鸡肉翻面,煮好后不要立即捞出,再继续焖一段时间入味,做好的烧鸡咸香可口,肉嫩皮香。

三、阖家团圆——香菇肉圆

中秋佳节就是全家相聚、团圆的好日子,一道香菇肉圆端上桌,寓意着阖家团圆,共享欢乐时光,鲜嫩的香菇叠加上肥美的肉馅,油炸后裹上酱汁,酸甜可口,酥中带香,两口一个好不过瘾。

1、香菇去蒂后放水中清洗干净,控干水分后放置一旁晾干备用。另准备姜末、姜片、大葱段和小葱切成的葱花,小碗中放入切好的葱段和姜片,接清水浸泡10分钟成葱姜水。

2、肉馅里放入一勺生抽、一勺老抽,再加入适量的盐、鸡精和少许胡椒粉,搅匀后加三勺泡好的葱姜水,打入一枚鸡蛋,再次搅拌均匀,并将葱姜水全部打入肉馅中,放入葱花、姜末搅拌均匀至上劲。

3、碗中倒入面粉和淀粉,比例控制在7:1即可,放入一个鸡蛋清,再加适量清水、盐和一勺油,搅拌成面糊。把肉馅填入香菇里,成一个个圆鼓鼓的香菇肉圆,分别再放入面糊中均匀地挂上糊。

4、香菇肉圆裹上一层面糊后,放入烧至六成热的油锅中,中小火慢炸至金黄后捞出,香菇肉圆都炸完后,再转大火将油温升高,将全部的香菇肉圆倒入油锅中复炸,炸到外表更加金黄酥脆后捞出控油。

5、另起一口炒锅,倒入五勺番茄酱、三勺醋,再放入三勺白糖和适量的盐、鸡精,倒入半碗清水,搅拌熬至浓稠,把炸好的香菇肉圆倒入锅中,翻炒让其均匀裹上酱汁后即可取出摆盘,撒上芝麻。

四、金玉满堂——什锦炒虾仁

Q弹的虾仁搭配上金黄的玉米、翠绿的黄瓜和黄澄澄的胡萝卜炒出一盘清脆爽口的“金玉满堂”。金玉满堂一词出自《老子》,意为财多学识广,将这道菜端上家宴,寓意家中的孩子能够博学多识,家中的大人能财源滚滚。

1、虾仁放入碗中接清水,撒入一勺盐浸泡解冻,解冻好冲洗干净,玉米粒也一样放入加了盐的清水中,解冻后洗净,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丁,另准备姜片、蒜片备用。

2、煮锅中接水烧开,锅中加一勺盐和一勺油,把虾仁倒入锅中焯水30秒,捞出后控干水分,再把玉米粒和胡萝卜倒入锅中焯水1分钟,之后捞出并控水备用。

3、黄瓜洗净切成两半,之后再连一刀切片做摆盘装饰,小米椒也洗净斜刀切圈,把黄瓜片在盘子里围成圆圈,将洗净的香菜叶分散在周围,放上切好小米椒。

4、炒锅中倒入油烧热,放入姜片、蒜片炒香,放入玉米粒和胡萝卜丁翻炒1分钟,接着倒入虾仁和黄瓜丁再次翻炒均匀,碗中放入半勺生抽、一勺淀粉和适量的盐、鸡精,加水调成水淀粉倒入锅中,翻炒让食材全部裹上芡汁,即可关火出锅装盘。

五、花团锦簇——金针菇蒸花甲粉丝

将肥美放入花甲和金针菇、粉丝一起蒸着食用,可以说是无比的鲜美,摆出的造型如同一朵绽放的鲜花,故而取名花团锦簇,正巧中秋节也正处于五谷丰登、五彩缤纷的秋季,此时将一盘“花团锦簇”端上桌也算十分应景。

1、金针菇切去根部,撕成小朵后清洗干净,粉丝放入温水中浸泡至变软,美人椒洗净切段,剩余的切成辣椒碎,大蒜切蒜末,小葱切葱花备用。

2、花甲放入碗中,倒入温水和食用油浸泡半小时吐沙,花甲吐完沙后倒入沸水锅中焯水3分钟,炒好后捞出控干水分。

3、碗中放入蒜末、美人椒碎、一勺白芝麻,烧适量热油浇入碗中,搅匀后放两勺生抽、一勺蚝油,再加适量盐和鸡精搅匀。将料汁倒入泡发好的粉丝上,搅匀腌制10分钟。

4、把腌好的粉丝铺在盘子底部,将金针菇塞入美人椒中,摆放在粉丝上围成圆形。把花甲去掉一半的壳后围放在中心处,放上蒜末,放入蒸锅里大火蒸8分钟。

5、蒸好后将盘子取出,撒上切好的葱花,淋上三勺蒸鱼豉油,烧少许热油淋在盆中即可。

六、五福临门——五彩大拉皮

五彩大拉皮是东北人心中最喜爱的一道凉菜,中秋节可以将这道菜列入家宴中的凉菜名单里,清爽的黄瓜、胡萝卜等时蔬,再加上软糯的拉皮,吃起来酸辣爽口,十分过瘾,五颜六色的食材装在一盘里,也寓意着五福临门、五谷丰登,可以说好吃、好看、好寓意。

1、紫甘蓝剥片后,放入淡盐水中浸泡,清洗干净后切细丝,绿豆芽冲洗干净,胡萝卜和黄瓜分别洗净后擦细丝备用。取两枚鸡蛋打入碗中,加盐打散后,倒入锅中煎成蛋饼,晾凉后切丝。

2、煮锅中接适量清水,水烧开后放入一勺盐,分别倒入胡萝卜和绿豆芽焯水30秒,焯好捞出控水备用,再取一把拉皮放入水中煮15分钟,拉皮煮软后捞出,投入冷水中过凉。

3、瘦肉丝放入碗中,放入一勺生抽、适量的五香粉、盐、鸡精和白糖,抓拌均匀后腌制10分钟,腌好后放入油锅中翻炒至变色,肉丝炒熟后即可关火盛出。

4、把绿豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次摆在盘子周围,肉丝放在中心处,再把拉皮盖在肉丝上。碗中放蒜末、两勺陈醋、两勺辣椒油、一勺生抽,和适量的盐、鸡精、白糖,搅匀后淋在拉皮上,放上香菜,吃前拌匀即可。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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