作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，且随着时间发展，人口的迁徙、流动，各地的饮食习惯在全国范围内得以交融，火锅品类在此背景下，不断创新，最终形成各式各样的火锅品类，如川渝火锅、北派火锅、粤系火锅等。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2022年中国火锅品牌15强榜单》，采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势，并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成，侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。
上榜品牌有：海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、湊湊火锅、八合里、王婆大虾、谭鸭血老火锅、德庄火锅、虾吃虾涮、东来顺、朝天门火锅、贤合庄卤味火锅、小肥羊、蜀大侠和有拈头成都市井火锅。其中，海底捞以93.74的金榜指数摘得桂冠，呷哺呷哺、小龙坎分别以86.44、85.90的金榜指数位列第二名、第三名。
从排名情况看，上榜的火锅品类川渝火锅居多，主要集中在成都以及重庆，占榜单四成，其次是以北京为代表的北派火锅。据调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的品类。随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，且川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，因此广受消费者喜爱。
目前，火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。在选择较多的情况下，消费者在进行餐饮消费时，普遍更注重“质”而不是“价”。消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、更有特色、卫生条件更优的商铺火锅。
面对同质化的难题，餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。
值得注意的是，为肯定及表彰本次上榜的品牌，艾媒咨询将于9月14日在广州举办艾媒新消费大讲堂第5期暨餐饮产业“金榜题名”颁奖典礼，以榜样的力量助推中国餐饮行业前行。敬请期待！