邱美宁与她的餐饮版图
文、图/杨雪薇
冰镇可口的茶饮、清新甜润的糖水、软糯松化的糕点……这些下午茶，都有邱美宁创建与引进的品牌在布局，可以承包珠海人下午茶的时光。出生于珠海，成长在澳门的邱美宁早在二十年前已回乡创业，带着中西合璧交融的思想，引入时尚快消餐饮品牌，在珠海打造起她的餐饮版图。
邱美宁在珠海首次将咖啡饮品带入烘焙店
传承父辈回乡创业
邱美宁1978年出生在珠海，是家里的长女。1979年邱父带着全家移民到澳门，属于广东改革开放后首批移居澳门的家庭之一。
“当年父亲带着10元到澳门打拼，多年后赚到人生第一桶金，准备回珠海创业。”邱美宁告诉笔者，邱父在1987年带着3万元回珠海创业，首先是开了一间理发店，聘用了澳门籍师傅，在当时的珠海可谓是独一无二，既新颖又吸引人。后来陆续经营了中餐厅和商场，生意不错。在父亲的号召下，2002年，邱美宁也来到了珠海工作，在父亲经营的商场做管理岗位。“看到珠海的发展越来越好，我也想像父亲一样在珠海创业，于是引进了当时在澳门很火的茶饮品牌。”2007年，邱美宁引进了来自台湾的茶饮品牌——Comebuy（甘杯），高端的茶饮原料在当下颠覆了珠海普遍用奶精做茶饮的做法，吸引了众多年轻人的喜爱。
“Comebuy（甘杯）在珠海真的很成功，以至于很多人都以为这是一个本土品牌。”邱美宁表示，她拿下来珠海的总代理，如今国内的Comebuy（甘杯）都是从珠海走出去的，最高峰时期在邱美宁旗下的直营店超过80家。
首创高端烘焙品牌
茶饮品牌的成功，让邱美宁对餐饮行业信心十足，于是在2007年联合了澳门的餐饮人合作进军烘焙界，最后在2010年正式创立了首家烘焙品牌——味蕾。在珠海，提及味蕾大家绝不陌生，它就像一家默默陪伴在身边的老字号，如此亲切和熟悉。“我希望可以用糕点做一个民生品牌，很被百姓需要的品牌。”邱美宁说，2010年的时候，珠海没有一家高品质的蛋糕店，味蕾的出现可谓是填补了珠海高端烘焙店的空白。
邱美宁为客人介绍蛋糕
如今，味蕾在珠海有26家直营店，遍布大街小巷。“能把烘焙品牌做成大家都认可是真的不容易。”邱美宁表示，为了打造高品质，她在刚开始的时候经常去台湾考察，甚至还聘请了台湾的烘焙师傅做技术培训。“味蕾和当时的烘焙店有三大不同。”邱美宁说：“首先是原材料的变化，味蕾的原料有95%都是进口的；其次是产品的款式也不同。以前蛋糕店售卖的多数是港式香肠包、椰蓉包等，但味蕾还探索了各种台式、欧式、日式的面包，拓宽种类；最后是体验感的变化。从前的面包店很简陋，充满着街坊邻里的感觉，但味蕾在在空间上、视觉上进行了改变，让人进来有着不一样的愉悦感。”
据悉，味蕾也是珠海首家将咖啡饮品引入蛋糕店的店铺，这是一种新型的复合式烘焙店。“味蕾用不一样的体验感为客人创造了下午茶交流空间，虽然价格定价是普通蛋糕店的3倍，但也吸引了一大批稳定的客户。”邱美宁说道。时至今日，这种高端的烘焙店在珠海屡见不鲜，面对新品牌的挑战，“元老级”的味蕾并没有逃避，用开放接纳的态度接受新的挑战。邱美宁说：“味蕾不会因为新品牌的加入随意动摇，我们会坚持自我，找准定位，我也希望客人们能感受到味蕾的用心。”
自我提升扩张版图
继Comebuy（甘杯）、味蕾后，邱美宁没有停下继续扩张她餐饮版图的脚步。2012年，邱美宁引入了一个台式甜汤品牌——鲜芋仙，“这个品牌当时在上海很火所以我引入到珠海了，高峰期珠海也有8家鲜芋仙，不过后来缩减到4家。”邱美宁告诉笔者：“开鲜芋仙让我了解到选址是很重要的，有一些品牌就是需要在人流比较旺的地方才会吸引到客人，特别是一些可能是比较老化的品牌。”
邱美宁与厨师在研发新产品
2020年，疫情后的首次餐饮反弹让邱美宁又引进了长沙热卤品牌——盛香亭。今年，她第一次进行正餐餐饮的投资，引进重庆西餐品牌——璞舍。“因为希望有新的变化和尝试，所以会不断地投资。”邱美宁说，除了引进新品牌，固有的品牌也有变化，比如味蕾香山湖店就打造了烘焙与艺术结合，很有特色。尝新是邱美宁的性格，不断学习则是推动她成长的力量。“以前做烘焙店时是门外汉，现在通过不断学习，我已经懂得了不少，每次出来的新品都会亲自尝试调味。”邱美宁说：“我喜欢上实体课程，每年都会到不同的城市学习，让自己眼界更广。跟不同人的交流会有不同的启发，让我的企业保持生命力。”
后疫情时代的改变
“自创一个品牌真的不容易。”邱美宁说，对内的考验是技术管理的薄弱，因为自己不是厨师出身，所以她很注重团队的管理和打造，尽量让自己变得内行；对外是时间的磨练。味蕾12年前是一个初代的“网红”品牌，如今更需要与时俱进，目标是要做有生命力的常青品牌，像家人一样的感觉。
特别是在疫情的时代，邱美宁更深知团队的重要性，需要在传统上寻找突破，比如在小红书、美团、抖音等新媒体的发展。邱美宁说：“现在是一个互联网的时代，改变了顾客的消费行为，我们需要快速适应，重塑品牌。其次，在这个时候，要看谁能坚持到最后，谁就能赢。因为疫情时期，不比谁走得快，要比谁走得远。”今年，味蕾以“不平凡的普通面包”作为主题，邱美宁解释：看着是普通面包，但是每年都会有细微的调整与改变，所以是不平凡的。“我希望味蕾可以成为大湾区具有温度感的烘焙名片。”邱美宁表示，这是企业的愿景也是她的愿望，“希望能让人吃到好吃的东西而感到愉悦，让人满足自己就很开心。”
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 黄铁安
