“今年80岁了，40年都在做甑糕，我与甑糕结下了半世情缘。”8月28日，西安市阎良区远近闻名的甑糕传承人丁健荣告诉记者，他所蒸制的甑糕米香与枣香互融相济，形色俱佳，香甜如蜜，软甜黏劲，入口糯香，令人回味无穷，深受大众喜爱。
图为丁健荣正在锅底铺枣。
当年很火的电视连续剧《那年花开月正圆》中出镜次数最多的陕西美食——甑糕，是关中地区具有悠久历史的传统美味小吃。据《周礼》记载，它是由3000多年西周时期王族专享食品"糗饵粉糍”演变而来的，到了唐代发展为枣米合蒸，唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”，与现在的甑糕一脉相承。
图为热气腾腾的红枣江米甑糕出锅。
甑糕的容器“甑”，根据《古史考》记载“黄帝始作少釡甑，火食之道始成”。到了新石器时代，又有了“陶甑”，商周时代发展为“铜甑”。铁器产生后，甑又由青铜改变为铁制。从此“铁甑”世代沿袭，流传至今。甑糕在西北地区具有特色美味小吃之称。
“你为什么对做甑糕产生这么大的兴趣呢？” 近日，记者采访丁健荣老人时问到。丁健荣说：“我40年前做豆腐脑生意。由于生意不景气改行做甑糕。从1982年开始学做传统工艺甑糕，至今已有40年。慕名而来学作甑糕的徒弟有20多人。但由于这项传统工艺制作在夜间进行时间长又辛苦，大多数徒弟因吃不了苦而告终。面临当前学而无徒的局面，如何传承非遗文化小吃是一大现实问题。”
“对于我们这一代人来说是一种责任，不能把甑糕传统工艺消失在我们这一代人手里。”丁健荣若有所思地表示。
丁健荣毫无保留地讲述了他制作甑糕传统工艺：甑糕原料是江米、大枣，其比例每锅江米10公斤，大枣3公斤，装甑，加水与火功等，都有严格要求。第一步，选优质江米浸泡在清水里5个小时左右，红枣、蜜枣浸泡2小时后备用；第二步，江米浸泡好后，用笊篱把江米捞出沥水，倒入铺好的筛子里再次沥水；第三步，江米沥干水后上蒸锅烧1个小时把米捞出来渗水（适宜即可）；第四步，先在锅底铺一层枣和蜜枣，再铺一层米，共铺三层；第五步，盖好锅，用调好的面糊涂在锅的四周封闭；第六步，点火烧一个半小时，上气后改为小火（锅底不能断火）；第七步，第二天清晨5时加热烧半小时关火开盖。经过这一系列程序加工后，热气腾腾的红枣江米香味扑鼻而来，传统甑糕就大功告成了。
文/图 西安报业全媒体记者 骆妍 通讯员 李建军
编辑：孙涛
