雪菜，又叫雪里蕻，还有春不老、霜不老、九头芥、烧菜等别名。不同的地方，名也不同吧，但是吃法都是相似的，多以腌制之后再食用。可以炒着吃，还能入馅，有开胃消食，温中利气的功效，滋味也不错，给人感觉，口感咸鲜，非常下饭。
雪菜炒着吃，好的食材搭配可以是味道更加完美。要说雪菜的经典搭配，毛豆肯定是其中一个。翠绿的毛豆给整道菜增加了亮色，毛豆清香，雪菜咸鲜，两者搭配，咸香可口，非常下饭。
这道菜做法不难，也算是快手小炒了。炒的时候可以搭配一些肉末增香，也可以加些辣椒一起炒，更有滋味。总之，这道菜炒起来很随意，也很容易炒好吃，配米饭、配面条都非常美味。没吃过的可以试试看，给自家餐桌再添一道开胃菜吧。
【雪菜炒毛豆】
食材：毛豆、雪菜、肉末、盐、白糖、生抽、蚝油
---【具体制作方法】---
1，毛豆清洗干净，最好把毛豆粒表面的一层豆衣洗掉，这样炒出的菜更清爽。然后把毛豆开水下锅，大火煮1~2分钟，煮至毛豆断生。捞出用凉水淘凉，沥干水分备用。
2，炒锅倒油，油热后倒入姜丝和蒜末，小火炒香。喜欢吃辣的可以加辣椒一起炒香。
3，倒入肉末，大火炒至肉末变色，然后加入生抽和蚝油，小火炒出酱香味。
4，接下来倒入雪菜，大火快速翻炒。雪菜一般都是有咸味的，下锅之前最好清洗一下，洗去多余的盐分再炒。
5，再倒入毛豆，加入适量盐调味，再加少许白糖增加鲜味，大火快炒，炒至所有食材断生即可关火盛出。
盛入盘中，一道鲜、咸、香的雪菜毛豆就炒好了，上桌开动吧。配饭配面都超级开胃。
【雪菜毛豆制作小贴士】
1，毛豆不易炒熟，最好提前焯水。焯水后的毛豆不仅大大缩短了烹饪时间，而且菜色也会更好看，同时还能减少营养流失。
2，雪菜本身是有咸味的，炒之前最好多洗几遍，去掉多余的盐分，以便更好地把握菜的味道。