大家好。今天和大家分享一道家庭做法的豉油鸡，制作非常的简单，肉质滑嫩回味。首先准备一只杀好三斤左右的土鸡，再用清水清洗干净。宰杀时残留的黄莺、黄衣会影响成菜时的卖相，必须要清洗干净。清洗干净黄莺后，再去除鸡脖子上的淋巴。
淋巴是肌排毒的器官，人体不能食用，必须要清除掉这些是清除出来的淋巴。再清洗干净机头还残留的绒毛。
这些是豉油鸡的配料和调料。有葱段，姜干葱、酱油，一百克，适量的冰糖和红糖，这个糖的分量是广东人的口味，北方的朋友可以减半八十克广东米酒。下一步正式制作。
把锅烧热，下入适量的油滑锅，再把它倒出，锅中留少许的底油，再下入姜、干、葱、葱爆香。爆出香味后再下午。广东米酒、酱油、冰糖、红糖。再转大火，把米酒和酱油的香味完全释放出来。米酒和酱油的味道释放出来后，下午一斤的水放上一个竹隔，防止肌肉粘底。
再把汤汁淋到鸡皮。按让鸡皮收紧。这样做的目的是防止肌肉在煮制时鸡皮裂开。鸡皮收紧后，再把整鸡放到锅里，盖上盖子，用小火煮五分钟左右，五分钟后再把鸡反面过来再煮五分钟。同一个步骤反复两次，时间大概二十分钟左右。
在这里特别要注意的，每个鸡的品种肉质不一样，煮制的时间也有所不同，肉质较紧实，日期时间相差五分钟，二十分钟后把鸡取出。刚出锅的鸡颜色较浅属于正常，其放凉遇到空气后颜色会变深。再把竹格取出，把配料全部捞起，再转大火把汤汁收至浓稠。汤汁浓。稍后再下午适量的淀粉水勾芡。
