我家一年四季都少不了韭菜，家里人爱吃，我就常买。平时用来包些饺子，做韭菜盒子，烙个韭菜鸡蛋饼都不错。用韭菜做菜吃，最经典最家常的要数韭菜炒鸡蛋了。这个做法简单又好吃，只需一点油盐就足够，三分钟轻松搞定，可以说是最简单的懒人菜了。大热天不想总呆在厨房，就爱做这道懒人快手菜，喷香开胃，简单又好吃。
韭菜的营养价值极高，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜含有丰富的纤维素比芹菜还高，可以促进肠道蠕动、同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜1把，鸡蛋2个，红辣椒1个，食用油，盐
做法：
1.将韭菜冲洗几遍，把泥沙清洗干净。
2.将韭菜切成段，辣椒去籽切成丝，鸡蛋打入碗中，加少量盐划散。
3.锅里下半勺食用油，烧至七八成热，倒入蛋液。
4.将蛋液迅速划散，凝固后铲出待用。
5.锅里再下一勺食用油，下入红辣椒爆香。
6.倒入韭菜，加适量盐翻炒至断青。
7.下入鸡蛋翻炒均匀即可铲出。
这道美味的懒人韭菜炒鸡蛋就做好了，做法简单，好吃下饭，百吃不厌，大热天不想炒菜就试试这道菜吧！
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