秋天全家人就馋这菜，不加一滴油，香嫩多汁特下饭，一锅白米饭不够吃。今日来和大伙儿分享一道照烧鸡腿排的制作方法。非常适合当作上班族的晚饭，又或是小孩子出游野餐时随身携带的便当，学会之后真的是无需再点外卖送餐啦，自个做的干净卫生，并且用料十足，鸡腿肉极其香嫩又多汁，搭配上浓郁的酱汁实在是太下饭啦，自打我制作了这菜，家中每一次蒸一锅白米饭都不够吃。
这菜我家每周必做，不加一滴油，低脂健康，香嫩多汁特下饭，真香！想煎出油亮软嫩的【照烧鸡腿排】，关键在收汁的时机！照烧鸡腿排是日本非常经典的家常菜色，因为调味基础、食材简单、料理快速、一锅到底，受到家庭主妇的喜爱，香煎出鸡肉本身的油脂，香气扑鼻，又能减少油品用量，是可以兼顾美味与健康的烹调手法，搭配满满日式风格的酱汁，这道大人小孩都爱吃的下饭美食，其中可有不少美味撇步。这次让小编，教你做出正统的照烧风味，即使不擅下厨，也能煎出油亮亮、超软嫩的鸡腿排！
【照烧鸡腿排】
食材（2人份）：
鸡腿肉1片（250～300g）、盐1/6小匙、酒1/2大匙
调味料A：
砂糖1大匙、味醂1大匙、酱油1大匙、沙拉油2小匙
副菜：
红椒1/3个、洋葱1/2个、杏鲍菇2根
食材处理：
1、切除皮和肉之间结块的脂肪，可消除脂肪的腥味。去除鸡肉的多余脂肪，在肉较厚的部分划上浅浅的刀痕。将1片分割成2片，撒盐和酒预先调味。
2、多余的脂肪是造成油腻感的原因，因此要去除。注意，只要切掉容易取下的部分即可，若切过头的话，会导致皮肉分离。
3、厚度均匀才不会发生熟度不一的状况。更讲究些，可以切掉肉与肉之间的白色筋膜，烹煮时就不会因加热而紧缩。
制作副菜：
1、将洗净的红椒去籽后，切成2cm的长条，再斜切一半；洋葱切成2cm宽的半月形。杏鲍菇去除根部沾土的部分，长度对半切后，再切成4等分条状。
2、在平底锅里加入1小匙的油加热，转中火拌炒切好的的食材。添加盐、胡椒粉各少许（皆为分量外），煮熟后装盘。
料理步骤：
1、边压边煎
在制作副菜使用的平底锅中，以鸡皮朝下的方式下锅。用锅铲一边按压、一边以中火煎到出现金黄上色。从带皮的那一面下锅，一边按压一边煎，可带出鸡肉的油脂，并煎出漂亮的焦痕。
2、保持锅底清爽
将鸡肉翻面，转小火再煎4～5分钟。关火，用厨房纸巾擦干多余的油分。拭除多余油分，比较容易入味，也不会变得油腻，沾酱渗透后，会呈现漂亮光泽。
3、注意收汁时机
加入A，转大火收酱汁到几乎煮干为止。关火，静置1～2分钟，斜切成1cm厚的肉片，装盘后淋上酱汁。酱汁冷却后会变得更黏稠。在怀疑「黏稠性是否还不太够？」的时候关火，就是恰到好处的酱汁。另外，静置1～2分钟，酱汁的黏稠度才会稳定，切好肉片后别忘了淋上酱汁。