凉拌芥菜梗~深秋，又是芥菜肥美时。或熬汤或煮芥菜鸡、或炒肉丁或炒豆皮，每年到这季节，总是大啖芥菜，有许多人喜欢它那微苦带甘的美妙健康敦厚滋味。尤其是乡下自己种菜的农家，入冬前大致都会种下几畖芥菜，以备年节所需，甚至做咸菜、酸菜来吃它一整年。其实，趁新鲜做凉拌菜储存冰箱随时取用也是不错的选择。这菜是个宝！女人万万别错过，美容抗衰老，减肥瘦身吃它好处多！
周末早上老婆照例到社区当义工帮几个小孩上课，下课时好友给了老婆两颗他自己种的芥菜。还促狭地说:"有虫呢，你敢吃吗?"老婆说:"哈哈!就是爱吃有虫的!(有虫说明无毒)"回到家，我开玩笑地说:"你的拜师费是芥菜两颗，要淡泊就淡泊吧!我们拿它来做凉拌。"于是，将其中一颗去叶取梗(约600克)，搭配破布子酱100克(含汁)，姜两片、辣椒一枝，便趁新鲜立即动手处理调味料用了盐一小匙、酱油30CC、冰糖20克、一点点醋。)喔!还有一件重要事，要备好冰的开水或RO水。
芥菜梗上比较薄的部分也稍微修掉(连叶子可炒豆干或肉丁)，形状不规则的部分可竖起直剖成2、3条之后就容易切片了!辣椒、姜也先备妥。
然后转身调酱汁，100克破布子酱加20克冰糖、30CC酱油、2片姜、辣椒、一点醋、再加500的水煮开煮匀后即关火待凉。
接下来要汆烫芥菜，水滚加一点点盐掷入芥菜，
约30秒，见芥菜梗稍微变色赶紧捞起沥干置入冰水中降温
约半分钟，再让它沥干水分(有脱水器当然更好)。
想立即现吃当然也行，但最好让它酱汁入味，将芥菜装填容器中(例如保鲜盒)后倒入酱汁。
将之盖好静置冰箱中，等待入味，
容器最好是翻转也不外漏的密封保鲜盒，可翻面均匀泡浸酱汁。
至少半天，才能取出试味。
应该是浸泡一天再吃比较妥当(上)。两天后便更入味，颜色也更古早味了(下)。Ps:我们第二天后洒了些花椒粒下去浸泡，隔天再吃，喔，神哪，真是神来一笔，不骗你，太神奇的提味助味加味了！这道菜像是腌渍也是凉拌，芥菜大出的季节里，很适合在鱼鱼肉肉的餐桌上扮演绿叶或平衡者的角色。先做好藏在冰箱里，极有可能会成为焦点让你跟着大出锋头哦。
关于切下来的叶子，给你一个建议，一样汆烫，冲水待凉，和豆干都切碎，炒一盘芥菜炒豆干，来个芥菜素食双响炮吧!