说起东北名菜，东北人都能如数家珍，因为这些名菜其实都是东北人的家常菜，尽管有些名菜带着传奇色彩而成名，当然也是无从考究，但是最重要的还是因为端上餐桌不仅东北人爱吃，外地人也喜欢，才能广而流传开来。在东北名菜中这菜是东北人的最爱，一年到头咋吃都不够，过去逢年过节，各种宴席几乎无它不成席，即使现在依然是上得厅堂的美味佳肴。
这道菜就是东北名菜~小鸡炖蘑菇。在东北正宗的小鸡炖蘑菇，除了小鸡，必须是用榛蘑和土豆粉条来炖，鸡肉和榛蘑铁锅炖上1~2小时，视鸡的老、嫩而定，最后放入粉条炖熟，鸡肉酥烂，汤汁浓郁，榛蘑鲜香，粉条嫩滑，吃一口真是回味无穷。其中榛蘑是夏天采来经过晾晒的榛蘑菌干儿，吃的时候榛蘑干儿先清洗干净去掉杂质，再冷水泡发，泡蘑菇的水用来炖小鸡，榛蘑的浓郁芳香尽收味蕾，独特的香味是任何蘑菇都无法比拟的。第二种食材是土豆粉条，粉条吸足了鸡肉的汤汁，香而不腻，口感劲道，Q弹嫩滑，滑溜溜的吃了这口还想下一口，老人孩子都爱吃，别说东北人爱吃，来东北的外地人必点，热乎乎的一大锅，解馋又下饭，无不竖大拇指。
由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。比如小鸡炖土豆，小鸡炖粉条，还有我今天分享的小鸡炖蘑菇，都是东北人的最爱。小鸡的营养价值非常高，养生必备，鸡肉富含脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，有增强体力，强壮身体的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗滋补作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【小鸡炖蘑菇】所需食材：小鸡1只；蘑菇适量；油适量；盐适量；花椒粒适量；大料1个；葱适量；姜适量；酱油适量。
做法：1、小鸡清洗干净，根据自己的喜好斩成大小合适的块儿；
2、冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分；
3、香菇摘洗干净，过水焯一下，焯后再反复清洗干净，人工养殖的香菇常常藏有锯末子之类的东西，个人感觉只有焯水后才能洗干净；
4、葱姜去皮洗净，切段切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，我在这里没买到；
5、炒锅中温下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香；
6、炒好的鸡块出锅备用；
7、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和花椒大料；
8、加入鸡块翻炒；
9、加入酱油翻炒上色；
10、倒入压力锅中，加入适量的开水，下入香菇，压力锅选择肉/鸡功能，启动电源。最好还是铁锅炖才好吃，我这边的的铁锅不具备炖的条件，只好压力锅炖啦；
11、压力锅自动完成，打开锅盖，加入盐调味，喜欢的可以再倒入锅中大火收汁，也可以不收汁，鸡汤大补，可以用来做汤或者煮面，不仅味道鲜美，还有滋补的功效。
12、出锅。
小贴士：
1、香菇清洗，最好的方法是焯水后再反复清洗，才能清理掉表面杂质。
2、小鸡炖蘑菇最好用干榛蘑，味道极佳。鸡肉块不要焯水，炒掉水分炖出来的小鸡才好吃，铁锅炖味道更鲜美。
