昨天金针菇买得有些多了，剩下不少，今天合计着再用金针菇做一道菜。有一道菜用金针菇做的菜味道酸得爽口利落，汤清澈而呈金黄，隔三差五我就会做，一听这菜的名字就会分泌口水。亲们可能已经猜到了，这菜就是酸汤金针肥牛。酸汤金针肥牛的做法也是多种多样，很多食谱中都用到了海南黄灯笼辣椒酱，因为常做这道菜，辣椒酱都没库存了。今天这道菜是用酸菜替代来做的，做出来同样是汤清而酸爽可口，肥牛鲜嫩不腻，真的是非常有食欲。这不，不光金针菇、肥牛都吃光，连汤汁都泡饭吃得精光。闲话不多说，还是来看看酸汤肥牛的详细做法。
酸汤金针肥牛
『用 料』肥牛片 200克 金针菇 100克 酸菜 150克 香葱 1根 老姜 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3汤匙 鸡粉（可省） 少许 白砂糖 5克 白胡椒粉 3克 白醋 5g 油 适量 生粉 5g
『做 法』
1、酸菜放入清水中清洗一下，捞出切成大片。金针菇切掉老根，清洗干净，分成小把待用。
2、冻肥牛片室温软化解冻，撒少许生粉拌匀，腌一会儿，可再加一勺生油裹匀。
3、准备一锅清水，水沸加入肥牛，汆烫至肥牛变色，迅捞出控水待用。
4、蒜切片，姜切丝，葱切段，朝天椒切成丁，泡椒也可以碎些，更能释放味道。
5、锅中加一汤匙油，大火加热炒锅中的油至5成热，加入姜丝、蒜片、野山椒煸香。
6、接着锅中加入酸菜炒出香味。
7、加入600ml左右的清水和3汤匙泡椒汁。等到汤汁烧开了，调入白砂糖、白胡椒粉、少许鸡粉和白醋，继续再煮2分钟，然后捞出酸菜放入汤碗中。
8、锅中放入金针菇烫几十秒，捞出放在汤碗中的酸菜上。
9、把汆烫过的肥牛也放入酸汤中，煮至开锅后连汤倒入汤碗中。
10、肥牛表面放上朝天椒和香葱段。锅内加油，加热至冒烟，然后淋在朝天椒和香葱上即可。美味的酸汤肥牛就完成了！
『小贴士』
肥牛用淀粉腌制，能使肥牛口感保持鲜嫩。肥牛水煮这步不能省，这样可以焯去肥牛的浮沫，后面做出成品酸汤色干净不混浊。酸汤中可以加粉丝，非常好吃哦。
