二姐心得之蒸米饭，到底用冷水还是热水
大米饭是我们日常的主食，有的朋友吃了很多年的大米饭，一般给全家做上一锅热腾腾的大米饭是再好不过的主食了。但是在做米饭的时候，很多朋友都是将大米淘洗几次，就直接放到锅里去蒸大米饭了。有的朋友也许会有这样的疑问，那就是蒸米饭到底用冷水还是热水会更好？很多朋友觉得一般把大米放进去也就蒸熟了，也没有什么煮不熟的情况。但是有的朋友就会说，其实蒸米饭的时候还是用热水会更好一些。那么我们就来详细说一下，为什么还需要多费一些步骤，在做米饭的时候要用到热水呢？
知道热水做米饭的这3点，米饭更加香软可口
大厨和我说，其实用热水来蒸米饭的话会有3个我们经常忽略的优点，很多朋友都说我做了这么久的米饭，感觉放点自来水进去然后就开始蒸米饭也没有什么不同。但实际上我们来详细说一下用热水蒸米饭的3个优点，我们就能知道了：
1、煮饭时间短
蒸米饭的时候，我们如果用热水蒸的话，会缩短蒸米饭的时间。因为我们知道，其实用电饭锅来蒸米饭是一个缓慢升温的过程，所以我们在蒸米饭的时候刚开始步骤比较长，如果用热水来蒸米饭的话。米饭外表所带的淀粉就会首先和热水接触一段时间，这样蒸米饭的时间我们就可以根据情况适当的缩短。因为在炒菜或做饭的时候，蒸米饭的时间往往比炒菜的时间要多上很多，尤其是上班族来说，如果用热水蒸米饭的话其实也是很不错的选择。
2、保护米饭的营养
我们都知道大米所含的营养比较丰富，如果长时间的将大米和热水去接触，而且蒸煮的时间过长的话。大米中所富含的营养会随着高温而渐渐的减少，所以用热水蒸米饭的时候不仅能减少大米中营养的流失，而且做熟的时间也会特别快了。
3、减少粘锅问题
我们都知道，有时候我们用勺子盛饭的时候，每当蒸上一次的大米饭就会发生糊锅的问题。因为大米在逐渐升温的过程中，会有少量的淀粉出现。
而且在锅中蒸米饭的水逐渐减少而且逐渐升温的过程中，出现的淀粉成分就非常容易让淀粉粘连到锅上。这样我们就会看到大米容易粘锅，但是如果热水下锅的话，能减少煮饭时间并且也会让大米尽快成熟，所以这样就会减少了粘锅情况的发生。
总结
因此我们就知道，相比于用冷水将米饭直接下锅，用热水来蒸米饭会有3个优势，所以大厨建议用热水也会更好一些的。