导语：蒸包子，冷水上锅还是热水上锅蒸？这一点做对，包子蓬松饱满不塌
包子是我们常吃的一种早餐，有皮有馅，一次吃两次，再喝一杯豆浆，就能吃得饱饱的，还不缺营养，特别好的早餐选择。说到包子，很多人都愿意自己做，我深有体会，虽然街上有不少包子铺，但真正合口味的很少，倒不如自己做，想吃什么馅的包子就做什么馅，还干净卫生。
蒸包子有人做得蓬松柔软，有人却做得面硬口感差，到底怎么做才能做出蓬松不硬的包子呢？很多人都觉得发面很重要，只要把面发好了，包子就能做成功。实际上这么说并不完全对，你可能发现了，有时候明明面发得很好，但包子还是做不成功。
其实很多人都忽略了一件事，在蒸包子的时候，没搞清楚冷水上锅还是热水上锅蒸？这也是重点，这一点做对，包子蓬松饱满不塌！
有人冷水上锅蒸，有人热水上锅蒸，就比如我婆婆之前总是热水上锅蒸，回回都做得不成功，但她又不知道什么原因，总在发面上找问题。
下面我来给大家分享一下蒸包子的具体做法，看了详细步骤后，你就明白到底怎么蒸包子，到用冷水还是热水。自从掌握正确方法后，我做包子从未失败过，快来看看吧。
蒸包子的做法步骤：
准备一个碗，倒入五克酵母粉、适量白糖、250克温水，搅拌到白糖和酵母粉融化，再等待几分钟，让酵母充分激活，不要那么着急和面。
然后将酵母水缓缓倒进面粉盆里，面粉有500克，搅拌成面絮，揉成一个光滑的面团，揉面的过程要有耐心，若下功夫少做出的包子口感也不好。
给面盆上包塑料袋，或者保鲜膜，放在最温暖的环境内，耐心等到面团发成原来的两倍大，具体时间要看所放的地点和当天的温度，不太一定，所以看面团的状态最合适。
等面团发好后，先不取出，我们来做馅料，肉包子很多人爱吃，分享个一个调肉馅的方法。
肉馅放进碗内，加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、十三香、鸡精，搅拌到上劲，再加少许葱姜水搅拌。
接着给肉馅表面放一些葱花，锅里烧热油浇在葱花上，激发出香味，再次搅拌，这样肉馅就调好了，鲜嫩多汁非常不错。
面团取出撒少许面粉，再次揉搓恢复成原来的大小。搓大粗条后切成几个剂子。
揉搓按压后擀成圆形，将馅料放进去，包成包子形状。
锅内加水，先不放蒸屉不盖锅盖，把水烧热到温热状态，这时再把装有包子的蒸屉放进去，盖上盖子，等待一会儿。
差不多十分钟后，打开火并持续大火蒸，一直蒸二十分钟，关火后焖三分钟，包子就可以取出来了，蓬松饱满不塌，吃起来非常柔软，香气扑鼻。
蒸包子，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？
正确的做法是，先将蒸锅内加冷水，烧热到温热后，把包好的包子放进去，进行二次醒发，然后再大火蒸制。也就是说温水上锅蒸是最好的，包子能够充分发起来，做出的包子才特别蓬松。而直接冷水上锅蒸，包子很难发到位，做出的包子口感差，热水上锅蒸，包子内的酵母会被烫死，蒸出的包子会发硬。
另外包子蒸好后，要关火焖两三分钟，这样做可以防止包子塌陷，更加饱满。
