在我们家因为人口比较的多，所以一周也是会蒸上两次馒头，刚出锅的馒头又白又暄软，吃着可美味了，有时候想解馋，也是会蒸一锅肉包子，全家吃的可开心了，之前有朋友问我蒸馒头包子时需要2次醒发吗？对于这个问题，我打赌10人7人不懂，如果不懂的话，难怪蒸出来的馒头包子出现死皮，塌陷等情况，而且吃着口感也很差！
不管是蒸馒头还是蒸包子，前半部分方法都是差不多的，都是需要和面发酵，然后开始做包子胚或者是馒头胚，有很多做到这一步之后，会选择将做好的包子或者是馒头胚直接上锅蒸，而有的人也会选择进行二次醒发，那么二次醒发这一步到底有没有必要呢？其实这一步非常的关键，二次醒发面团，可以让面团更佳的蓬松，蒸出来的馒头包子更暄软，越吃越香。
在蒸包子或者是馒头时，除了要记得二次发酵，还有两点也是需要掌握的，第一点就是和面发酵，很多人在后面的时候都只知道加入酵母粉，其实多加一勺的白糖，这样面团会发酵的更加快速一些，我们也可以将装有面团的盆放在四十度左右的温水上面，不需要等待太久的时间，大概20分钟左右面团就能发满盆了。
还有一点就是面团到底是凉水上锅蒸还是热水，对于这一点大家的看法也是不同的，有的人选择凉水蒸，有的人选择热水蒸，正确的做法到底是什么呢？这就要说到主题了二次醒发，将做好的馒头胚或者是包子胚凉水上锅，或者是40度左右的水上锅二次醒发15分钟，这才是正确做法。
在蒸的过程中，一定要开大火，中间不能打开盖子，20分钟后关火，关火后还有一步，那就是焖3分钟，因为关火之后锅盖上面会留有很多的水蒸气，一打开盖子水蒸气就会滴在包子或者是馒头上面，这样表皮就会发硬或者是出现塌陷，不好吃也不好看。
