馒头是我们日常生活中最常见的一种主食，作为北方人，几乎家家户户都离不开馒头，而且蒸馒头对于外国人来说真的是中国的一种瑰宝技术。现在很少有年轻人会蒸馒头，几乎都是到馒头店里面购买，而且馒头店里面的馒头又白又大又“宣乎”，看着就让人赏心悦目，而且蒸馒头似乎并没有那么麻烦，看起来还挺简单的。
然而对于真正会蒸馒头的人来说，蒸馒头并不是一件简单的事情，即便是前期工作都做好了，蒸好的馒头依旧会出现“鬼把馍”，也就是俗话说的“死馒头”，这种情况就是馒头没有被蒸发的现象，蒸出来的馒头就像一个硬饼子一样，不仅看起来非常难看，就连口感也相差甚远。
而且这样的馒头上面有一个个小坑，看起来就像是被人捏过一样，但是馒头在蒸锅中又没有人伸手进去捏，怎么会出现这样的情况呢，所以被老人称之为“鬼把馍”，那么出现这种情况该怎么办呢？其实蒸馒头的时候只要注意这5个细节，蒸出来的馒头个个“轩呼”，又白又胖的。
第1个小细节，那就是在揉面的时候，一定要让面粉和发酵粉充分搅拌均匀。如果面粉和发酵粉没有搅拌均匀的话，有些面粉里面含有一定量的发酵粉，但是有些面粉里面却有缺少一定量的发酵粉，所以在发酵的过程当中，有些面粉可能发酵的非常好，有些面粉却没有发酵开，不容易被人看出来，所以在揉面的时候，一定要让面粉和发酵粉充分搅拌均匀。
第2个小细节，发面一定要发好。做发面的时候，一定要掌握好面粉和发酵粉的比例和时间，面团没有发过一定的时间，会不够宣乎，但是发过了，面团就会发酸，蒸出来的馒头口感不好，而且面团在发酵成功之后一定要反复揉搓排出中间多余的空气，避免出现干瘪的馒头，也就是鬼把馍。
第3个小细节，选择合适的锅盖。蒸馒头的时候一定不要选太平的锅盖，因为一旦水蒸气在顾客上面聚集，到了一定的程度，水滴便会滴到面团上面，形成一个个小坑，还会导致馒头在蒸的过程当中发不起来。
第4个小细节，刚装好馒头的时候，千万不要着急打开锅盖。蒸完馒头之后，让馒头继续在锅中停留5分钟的时间，也就是把馒头继续焖5分钟，不要着急打开锅盖，如果刚蒸好馒头就着急打开锅盖，里面的馒头碰到冷空气之后会迅速的回缩，影响馒头的宣乎劲儿。
第5个小细节，俗话说得好，蒸馒头就是蒸这一口气，我们在蒸馒头的过程当中，一定不能够偷偷打开锅盖偷看馒头，如果锅中的气体跑了，那么蒸馒头非常容易出现“死馒头”的情况，蒸馒头的时候只要注意这5个小细节，蒸出来的馒头个个宣乎。