导语：蒸馒头，注意区分冷水上锅和热水上锅，差别挺大，建议先弄明白
我们平常不是吃米就是吃面，吃米多半是米饭，而吃面的话，面条、馒头居多，其中馒头最招人喜欢，老人皆宜的主食，可以搭配稀饭、肉汤或者炒菜，口感暄软，又好消化。我家也经常吃馒头，这个冬天吃了不少，随便做一锅炖菜，搭着馒头吃，吃得又香又饱。
很多人都想自己尝试蒸馒头，看着挺简单的，但做起来很考验人，一般刚开始做馒头，多多少少都会遇到一些坎坷，比如面发了几个小时没反应；明明面发成功了，但馒头蒸不好；蒸出的馒头口感差、外形丑……
其实想要蒸出不错的馒头，只要掌握窍门就行，学会了按部就班，就不容易出错了。
离过年越来越近了，人们又开始忙活起来，过段时间有的家庭还会蒸馒头，如果老是蒸不好就尴尬了，下面我给大家分享几点蒸馒头的窍门，相信可以帮助到你。
第一：首先蒸馒头，注意区分冷水上锅和热水上锅，它们之间的差别挺大，建议先弄明白
有人说冷水上锅蒸好，有人说热水上锅蒸好，其实对于经常蒸馒头的人来说，哪种方法都行得通，只要上锅蒸之前一切都操作得当，不管冷水上锅还是热水上锅都不成问题，而对于常常蒸不好和新手来说，建议冷水上锅蒸最保险。
因为冷水上锅蒸，速度比较慢，可以在水升温的时候，让没醒发好的馒头胚在这个时间内醒好，所以即使二次醒发没发好，经过冷水升温的时间，馒头胚也醒好了，进行大火蒸制，就更容易成功。
若二次醒发没发好，直接热水上锅蒸，很容易将酵母烫死，馒头胚发不起来了，馒头就蒸不好。
所以它们之间的差别挺大的，还是用冷水上锅蒸最好，不至于做坏。
第二：其次要懂得酵母粉的使用，用对了，发酵速度快，面发得快又好
有人习惯把酵母粉直接倒进面粉里和面，虽然这么做也可以发面，但发面速度比较慢，遇到冬天还这么做，发面速度就更慢了。
正确的做法是，把酵母粉放进碗里，加适量温水搅拌化开，最好再静置两分钟，酵母充分激活再和面。
和面时，建议放一点白糖，可以增加发面速度，缩短时间。和面时，还可以加一点猪油，这样做可以让蒸出的馒头更加光滑，又漂亮又好吃。
第三：蒸馒头注意两次醒面，一次是发面，一次是二次醒发
要蒸出暄软的口感，醒面要做对。
第一次发面成功的条件有两点，一是酵母粉要放够，按比例来，若放得太少，面发不起来，二是揉好的面团要放在温暖的地方，发酵得又快又好。发面成功的特点是，面团明显变大两倍，充满蜂窝。
第二次是馒头胚醒发，不能做好馒头胚后直接蒸，要放蒸锅里盖上盖子等待一段时间，二次醒发的特点是，馒头胚明显变大，重量变轻。
这两次醒面做好了，蒸馒头成功率高很多。