蒸包子、馒头是用软面还是硬面？不少人做错了还不知道，难怪做出来难吃
这面食可以说是北方的小伙伴最爱了。这包子、馒头真的是香啊。想吃饱还是得包子馒头吃的过瘾。但曾经大家的家常食物，包子馒头现在的年轻人却很少有人会做。这吃着好吃还过瘾。这不，不少年轻人成家立业了，有了自己的家庭了。想吃包子馒头，学着父辈自己做，结果那个惨烈，全都失败了。
感觉之前看父母做的还是很容易，怎么一到自己做，就难得怀疑认识了。这里给大家说下这无论是蒸包子还是蒸馒头要做的好吃，这调面是非常关键的，不小伙伴这友包子馅调得真的好，但这面是真的毁了，这口感就变得非常糟糕了，接着我就把做包子和馒头调面4个要点和大家分享下总结一下。
1、包子馒头要松软，这我们在和面时入的水量是非常重要的，，擀面条的面要硬的话，比例是1斤面加4两水，而蒸馒头只需要中性硬度，1斤面加5两水，而炸油条的面则需要要软一些，那就是1斤面要加6两水，这蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般1斤面粉加入5两水就好，这样的面是最软硬适中，无论拿来蒸包子还是做馒头都是最合适的。
2、酵母别直接倒在面粉里，先用水化开，记得要温水，但这水温要在35度不烫手是最好的。，水温太高会将酵母中活性成分破坏，反而更不好发酵！而水温太低，酵母则不易融化，发面速度会变慢。还有调面时加入一点白糖进去，可以让酵母的发酵，发面速度变快。
3发面时间，千万不要发的时间过长，这发面时间久了，这做出的馒头吃起来会有酸味，而根据温度、湿度的不同，这发面时间长短也会有所不同，但一般都在1个小时左右。
4.这发好的面团需要要排气揉匀，这是非常关键的一步，记得揉的时间需要15分钟。绝对不能少了咯。然后在分成大小一样的小剂子，接着将每一个剂子都揉搓五十下，最好再擀成面皮包上馅，这就做好了我们的包子，或许我们喜欢吃的馒头，最好说下二次发酵也是非常重要的。将把做好的包子、馒头放在锅中，别直接开火蒸，盖上锅盖，然后醒发15分钟。再大火烧开，然后转成小火蒸再15分钟，组合关火后也别马上就开锅，等上5分钟再打开锅盖，这样可以防止遇冷而回缩，蒸出的包子、馒头皮丰满有口感。
