蒸包子万万不可直接上锅，少了这1步，蒸出的包子不好吃皮还硬！蒸包子是我们北方人必备的手艺，主食除了馒头就是包子等面食。每周的周末都会在家做上一锅馒头或者包子，作为早餐或者晚餐都是很棒的，快捷又好吃。
蒸包子可以说馅料的搭配多种多样，这个馅估计很多人都没有吃过，每次遇到都会买上一些。这次是用了老妈亲自晒的扁豆来做的，包出的包子比肉馅都好吃，出锅连吃4个，真是太好吃了。做包子要想好吃，每一步都很重要，从发面~拌馅~蒸~但是最重要的还是上锅的时候，这1步万万别省略，不然包子皮硬还不好吃。今天就和大家分享这一款暄软的大包子做法，学会了再也不会失败哦。
所用材料：面粉600克，水300克，酵母粉3克。馅料：扁豆干少许，豆腐400克，葱末，姜末，盐适量，鸡精2克，蚝油1勺，虾皮少许，花生油2大勺。
做法步骤：
第一步：酵母粉加水搅拌均匀，再加入面粉和成软硬适中的面团，静置大约1小时，发酵成蜂窝状。发酵时间要看室温的温度，如果温度高40分钟~1小时就可以发酵好，如果室温低那就要延长发酵的时间，直到面团呈蜂窝状才可以，如果发酵不开那包子就不会软。
第二步：把扁豆干用开水浸泡到完全发开，清洗干净。这种扁豆干是秋天自己晒制的，把扁豆去籽，用开水焯过，然后晒干而成，市场也偶尔会有卖的，一小把就可以泡半盆。
第三步：把泡发好的扁豆干剁碎，加入葱末，姜末，蚝油1勺，花生油拌匀入味，腌渍一会，这样味道会更好。
第四步：最后加入切成小丁的豆腐。
第五步：再加入盐，虾皮，鸡精拌匀入味。
第六步：充分拌匀之后，包子馅就做好了。
第七步：发酵好的面团揉匀，揉的过程长一些，蒸出的包子会更好，然后揪成小剂子，擀成薄一些的包子皮。
第八步：拿一个包子皮包入馅料，素馅的馅料可以多放一些更好吃。
第九步：顺边捏紧成包子的形状，包子就包好了，全部包完之后，盖上湿布进行二次发酵，发酵到两倍大就可以上锅了。
第十步：锅里放入冷水，篦子抹上植物油，把包子放入，大火烧开蒸制20分钟，熟透即可出锅。
第十一步：出锅趁热开吃，一次吃不完可以密封保存，吃得时候随吃随取，然后加热即可，尤其作为早餐是很方便的。
峰儿话语：
1，面粉和水的比例是2：1的比例，北方天气干燥，还有面粉的吸水性都会影响到面粉和水的配比。在和面的时候，留一些水最后视情况再添减。
2，蒸包子的时间，要看包子的大小来决定，包子大一些就延长蒸制的时间，包子小一些就缩短包子的蒸制时间。