凉菜是宴席中必不可少的一部分，搭配炒菜，荤菜，清香爽口，临近大年三十，自然备足了大鱼大肉，这些吃多了容易腻，今天准备了8道小菜，凉热搭配解油腻，每道做法非常简单，易做
口水鸡
口水鸡是川菜中特别有名的一道菜，鸡肉鲜嫩，料汁醇香，做好的鸡肉越泡越有味，即使放到第二天食用，也是不影响风味，有他能多吃两碗饭
食材：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻
（1）首先准备5勺辣椒面放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小火炸出香味，观察葱炸至变色时，关火
（2）趁热倒入提前准备的辣椒碗中，用勺子搅拌一下，辣椒油就炸好了，然后往里面加1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺味精，1勺醋，搅拌均匀
勺子是5克的量勺
（3）接着凉鸡冷水下锅，倒入料酒去腥，开大火煮开，然后转小火煮10分钟
（4）煮好后捞出来冲掉上面的浮末，然后放进大点的盆中，加上凉水降温，有冰块冰着效果更好，这样也能让肉质更鲜嫩
（5）然后取出来，剁小块摆进深一点的盘子里，淋上辣椒油，撒上熟芝麻，就好了
韩国泡萝卜
食材：白萝卜、黄栀子、蜂蜜、糖、白醋、盐、苹果醋
（1）锅中倒入一碗水烧开，放10个黄栀子，40克白糖，3克盐、20克苹果醋、30克白醋，1勺蜂蜜煮10分钟，煮好后捞出栀子，放置完全凉透
（2）白萝卜去皮分两半，切成半圆形薄片，装进密封盒，倒入放凉的栀子水
（3）然后放进冰箱，1周就可以吃了
凉拌腐竹
食材：腐竹、木耳、洋葱、香葱、大蒜
（1）先把干货类的腐竹掰成方便食用的小段和木耳分别加上温水泡软
（2）准备凉拌汁，切点葱花，蒜末，放进碗中，加适量盐，鸡精，糖，醋，生抽，蚝油，辣椒油，香油，多搅拌一下，让调味料融化
（3）再切1个洋葱，口中含着温水可以避免辣眼睛
（4）然后将泡好的木耳清洗干净，切小块儿，锅中烧水下腐竹，木耳煮熟，煮好捞出控出多余水分
（5）最后将木耳，腐竹，洋葱一起收进碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可
醋泡鸡爪
食材：鸡爪、柠檬、白醋、陈醋、小米椒、葱姜
（1）第一步剁去鸡爪指甲，凉水下锅加料酒，葱姜，绰水，先不要捞出来，煮十几分钟直到熟透，撇净血沫
（2）然后捞出，多冲洗几遍，自然放凉，装进碗中
（3）再切点小米椒，柠檬片，收进碗中
（4）最后倒入200毫升白醋，60毫升陈醋，20毫升生抽，加适量盐，糖，味精，盖上盖子，放24小时就可以吃了
蒜泥茄子
食材：茄子、大蒜、香油、盐、生抽、鸡粉
（1）把茄子对半切开，再切成条状，码进盘中，水开上锅蒸20分钟
（2）大蒜剁成碎末，加上盐，生抽，鸡粉，香油，老抽调匀
（3）蒸好的茄子撕成细条，倒上大蒜汁，淋上1勺热油，完成
菠菜
食材：菠菜、芝麻酱、鸡粉、味精、蚝油、生抽酱油、芝麻油、红椒、葱
（1）芝麻酱3勺，加麻油泻开，然后加鸡粉，味精，蚝油，生抽酱油搅拌均匀
（2）菠菜洗净，开水下锅烫1分钟，捞出来，水分尽量控干净
（3）然后装进碗中，撒上红椒丝，葱花，淋上麻将汁即可
凉拌猪皮
食材：猪皮、小米椒、香菜
（1）猪皮放进锅中，加适量水，水开后煮8分钟左右
（2）然后捞出来，把上面的猪油刮干净，切成小块，放到通风处晾晒3天
（3）晾好的状态非常硬，然后下锅炸，油热下锅转小火慢炸，颜色变白，并且上面布满小泡泡就可以
（4）然后取适量猪皮，加上温水浸泡8个小时，泡至软趴趴的，吸饱了水，将其切成小块，热水下锅煮5分钟
（5）煮好后捞出来，放进盆中加老抽，盐，味精，糖，陈醋，生抽，香油，小米椒，香菜，拌匀之后装盘
黄瓜拉皮
食材：东北大拉皮、黄瓜1根、蒜末、辣椒粉
（1）拉皮取出来，放进大点碗里加水泡一会，然后把黄瓜洗干净，切成稍微细一点的黄瓜丝
（2）准备小碗，倒入剁好的蒜末，加2勺辣椒面，再淋入2勺热油，加盐，加上凉拌汁，盐，味精，蚝油，糖搅拌一下
（3）接着控出泡拉皮的水，放上黄瓜丝，把料汁倒进来
