8道年味凉菜,第一道就是十大名菜之首,川菜之魂

旅游 微微世界 2022-08-31 09:31

原标题:8道年味凉菜,第一道就是十大名菜之首,川菜之魂

凉菜是宴席中必不可少的一部分,搭配炒菜,荤菜,清香爽口,临近大年三十,自然备足了大鱼大肉,这些吃多了容易腻,今天准备了8道小菜,凉热搭配解油腻,每道做法非常简单,易做

口水鸡

口水鸡是川菜中特别有名的一道菜,鸡肉鲜嫩,料汁醇香,做好的鸡肉越泡越有味,即使放到第二天食用,也是不影响风味,有他能多吃两碗饭

食材:三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻

(1)首先准备5勺辣椒面放进料碟中备用,然后锅中倒油,放一把花椒,5片生姜,1根大葱,开小火炸出香味,观察葱炸至变色时,关火

(2)趁热倒入提前准备的辣椒碗中,用勺子搅拌一下,辣椒油就炸好了,然后往里面加1勺盐,1勺生抽,1勺糖,1勺鸡精,1勺味精,1勺醋,搅拌均匀

勺子是5克的量勺

(3)接着凉鸡冷水下锅,倒入料酒去腥,开大火煮开,然后转小火煮10分钟

(4)煮好后捞出来冲掉上面的浮末,然后放进大点的盆中,加上凉水降温,有冰块冰着效果更好,这样也能让肉质更鲜嫩

(5)然后取出来,剁小块摆进深一点的盘子里,淋上辣椒油,撒上熟芝麻,就好了

韩国泡萝卜

食材:白萝卜、黄栀子、蜂蜜、糖、白醋、盐、苹果醋

(1)锅中倒入一碗水烧开,放10个黄栀子,40克白糖,3克盐、20克苹果醋、30克白醋,1勺蜂蜜煮10分钟,煮好后捞出栀子,放置完全凉透

(2)白萝卜去皮分两半,切成半圆形薄片,装进密封盒,倒入放凉的栀子水

(3)然后放进冰箱,1周就可以吃了

凉拌腐竹

食材:腐竹、木耳、洋葱、香葱、大蒜

(1)先把干货类的腐竹掰成方便食用的小段和木耳分别加上温水泡软

(2)准备凉拌汁,切点葱花,蒜末,放进碗中,加适量盐,鸡精,糖,醋,生抽,蚝油,辣椒油,香油,多搅拌一下,让调味料融化

(3)再切1个洋葱,口中含着温水可以避免辣眼睛

(4)然后将泡好的木耳清洗干净,切小块儿,锅中烧水下腐竹,木耳煮熟,煮好捞出控出多余水分

(5)最后将木耳,腐竹,洋葱一起收进碗中,倒入凉拌汁,搅拌均匀即可

醋泡鸡爪

食材:鸡爪、柠檬、白醋、陈醋、小米椒、葱姜

(1)第一步剁去鸡爪指甲,凉水下锅加料酒,葱姜,绰水,先不要捞出来,煮十几分钟直到熟透,撇净血沫

(2)然后捞出,多冲洗几遍,自然放凉,装进碗中

(3)再切点小米椒,柠檬片,收进碗中

(4)最后倒入200毫升白醋,60毫升陈醋,20毫升生抽,加适量盐,糖,味精,盖上盖子,放24小时就可以吃了

蒜泥茄子

食材:茄子、大蒜、香油、盐、生抽、鸡粉

(1)把茄子对半切开,再切成条状,码进盘中,水开上锅蒸20分钟

(2)大蒜剁成碎末,加上盐,生抽,鸡粉,香油,老抽调匀

(3)蒸好的茄子撕成细条,倒上大蒜汁,淋上1勺热油,完成

菠菜

食材:菠菜、芝麻酱、鸡粉、味精、蚝油、生抽酱油、芝麻油、红椒、葱

(1)芝麻酱3勺,加麻油泻开,然后加鸡粉,味精,蚝油,生抽酱油搅拌均匀

(2)菠菜洗净,开水下锅烫1分钟,捞出来,水分尽量控干净

(3)然后装进碗中,撒上红椒丝,葱花,淋上麻将汁即可

凉拌猪皮

食材:猪皮、小米椒、香菜

(1)猪皮放进锅中,加适量水,水开后煮8分钟左右

(2)然后捞出来,把上面的猪油刮干净,切成小块,放到通风处晾晒3天

(3)晾好的状态非常硬,然后下锅炸,油热下锅转小火慢炸,颜色变白,并且上面布满小泡泡就可以

(4)然后取适量猪皮,加上温水浸泡8个小时,泡至软趴趴的,吸饱了水,将其切成小块,热水下锅煮5分钟

(5)煮好后捞出来,放进盆中加老抽,盐,味精,糖,陈醋,生抽,香油,小米椒,香菜,拌匀之后装盘

黄瓜拉皮

食材:东北大拉皮、黄瓜1根、蒜末、辣椒粉

(1)拉皮取出来,放进大点碗里加水泡一会,然后把黄瓜洗干净,切成稍微细一点的黄瓜丝

(2)准备小碗,倒入剁好的蒜末,加2勺辣椒面,再淋入2勺热油,加盐,加上凉拌汁,盐,味精,蚝油,糖搅拌一下

(3)接着控出泡拉皮的水,放上黄瓜丝,把料汁倒进来

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