我和老爸最喜欢的家常菜非回锅肉莫属了，虽然这道菜在我家的出现频率非常高，但是每次闻到这个味道，还是控制不住自己的情绪！因为它下饭实在是太香了。尤其是选择肥瘦均匀的五花肉，多余的油脂被煎出来，瘦肉部分煎到稍微有点焦，拌着清香的蒜苗和白米饭，一口下肚实在是好吃极了！
我身边有许多朋友都不吃五花肉，因为觉得肥肉部分太肥，实际上只要掌握好了方法，炒出来的五花肉不仅不肥，还香的不行。不行你按照我这个方法做一次试试看，保证一盘不够你吃！
【准备食材】：五花肉、蒜苗
【准备辅料】：豆瓣酱、甜面酱、生姜、花椒粒、料酒、白糖、鸡精、豆豉
Step1：生姜切成片，蒜苗洗净切成段。
Step2：锅中烧水，加入少许花椒粒、姜片、料酒，再放入五花肉，煮到五花肉断生，捞出洗净。
Step3：五花肉切成薄片。
Step4：锅中不放油，或放少许油，下入五花肉片，炒至肥肉变卷曲捞出。
Step5：这时候五花肉中多余的油脂已经被炸出来了，下入豆瓣酱、甜面酱，炒出红油和香味。
Step6：下入炒好的肉片翻炒均匀。
Step7：下入蒜苗、豆豉、白糖和鸡精，翻炒均匀即可！
Step8：成品展示！
因为豆瓣酱和甜面酱中有盐味，所以这道菜我们不必再加盐了，出锅前的白糖是一定要放的，这是这道菜的灵魂所在，中和了辣味，还能解了肥肉的腻，让原本油腻的回锅肉，变得更加清爽！
