曾经老字号餐饮品牌往往都是每个人不会错过的打卡地，而近年来老字号餐饮品牌却过得不是那么舒心。
一边是狗不理包子关店，一边是全聚德烤鸭年亏损数亿元，本地人更是选择不去，只靠外地人打卡一次的老字号到底是口味变了还是怎么了？
文：林立寻
很多人心中都有一个“北京梦”，想着去北京玩一圈，看看北京城楼，登上万里长城，再去尝一尝老北京烤鸭……
今天，我们就来主要说一说有着百年历史的烤鸭品牌——全聚德。
就算没去过北京，没吃过地道的北京烤鸭，但是大家肯定也听过全聚德的名号。全聚德在我国已经有着157年历史了，在历经几代的拼搏之下，全聚德也成为了国家认定的“驰名商标”。
而全聚德的菜品更是通过不断创新发展，形成了独具特色的菜系，备受国内游客们和外国友人的喜爱，甚至还被誉为“中华第一吃”。以至于，全聚德“全鸭宴”曾多次被选为“国宴”。
所以说，全聚德的声名远扬不用多说，很多来北京游玩的游客中，有不少都是冲着全聚德而来的。有这么一句话：不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！
就这样，全聚德成为了北京的“特色”，也成了一道“不得不尝”的老字号品牌。 但是说实在的，现在的全聚德也只能吸引吸引外地游客了，很多当地的北京居民是不会经常去全聚德用餐的，就算这是一个闻名全球的大品牌。
如今的全聚德，口碑再也不如从前，有关菜品分量少价格高、连年亏损等问题，一直备受争议。
现在，就连老字号也开始“变味”了。当地人透露，全聚德的价格实在是高，因为一直打着宫廷菜的名号，所以价格定得也很高。
一只烤鸭258元，半只138元，而小料和饼还需要额外点，小料一份5元，荷叶饼一屉15元……
这些年，全聚德的价格更是不降反增，之前还有着收取服务费(包间收取15%，大厅收取10%)的新闻登上热搜。另外，全聚德贵就算了，只要菜的口味和服务跟得上就行了。但是，食客们还是摇了摇头。
有食客表示，全聚德的菜吃起来“油大”、“味道一般”、“不实惠”，服务员有时候也爱答不理。为此，也有人说道，全聚德就不像是一个吃饭的地方，而是更像一个外地游客来打卡的付费旅游景点。
其实，的确也是。很多本地人是不会经常前往这种高消费的餐厅吃饭的，而全聚德真正吸引的也是外地游客们。
很多外地游客都是奔着全聚德的名声来的，就算全聚德不断被传出口味不好等言论，但毕竟是名声在外，来了北京还是要去尝一下，全当打卡北京一个特色了。换句话说，全聚德的业绩，其实很依赖外地游客。
全聚德‘变味’了之后，曾经的辉煌也都不复存在了。数据显示，从2007年上市直到现在，全聚德的业绩基本就是在原地踏步，在2020年更是出现了2.62亿元的亏损，2021年的第一季度亏损了0.47亿元。
在对全聚德的一片吐槽声中，全聚德也尝试做出改变，例如取消服务费、整体菜品调价、统一烤鸭的制作工艺等。但是，全聚德想要重新揽回客流，这才是最主要的问题。
说实在的，现在除了全聚德之外，另一个“老字号”狗不理包子的境况也不好，之前也是同样被曝出了口味不如之前、价格过高等一系列问题，被网友们评论是光靠牌子在“死撑”，多地的狗不理包子也惨遭闭店。
其实，这些老字号早该反思一下了，否则真的只剩一个牌子能吸引人了。
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