老干妈爆炒排骨
材料:排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽;
做法:1.排骨切段,拍一块儿姜,一个八角,入锅加水大火煮熟入味儿。(我是直接丢到炒菜锅里面煮,水的高度就是漫过排骨就好)煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量,排骨捞起。煮过排骨的水,小碗盛出,一会当高汤用;
2.另起炒锅放油烧热,几粒花椒入锅,出香味儿捞出;
3.下排骨,稍稍炸一会儿,表面稍稍有点儿变色,扒拉到一边,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽;
4.挖一勺老干妈,翻炒。刚才煮过排骨的水儿,加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿;
5.最后青椒红椒入锅,加盐调味,青椒断生,加一点儿味精,完成;
洋葱肉丝
材料:瘦肉适量、洋葱2个
做法:1. 肉切成丝后,放生抽、淀粉、油抓匀腌制片刻。
2. 洋葱切丝。
3. 油锅先滑炒肉丝,变色后捞出备用。
4. 余油炒洋葱丝,待洋葱丝软下来后放少许盐炒匀。
5. 肉丝回锅跟洋葱炒匀就可以了。
6. 装盘上桌。
莴笋香干
材料:莴笋、豆干、黄瓜、红椒、白胡椒粉、酱油、麻油。
做法:1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切丝、黄瓜洗净切丝、红椒洗净切丝。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丝。
4.莴笋和豆干黄瓜丝混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上红椒丝装饰下颜色明艳更有食欲。
胡萝卜香菇炒山药
材料:山药500克、香菇200克、胡萝卜1根、植物油适量、盐适量、耗油适量、味极鲜适量、芹菜适量、大蒜一瓣、料酒适量
做法:1. 香菇,胡萝卜,芹菜,蒜瓣切好备用。
2. 山药切成2㎜的片,这种厚度炒起来容易熟也不容易碎。
3. 山药入沸水焯一遍,可以去点生,而且待会炒的时候不易糊锅。
4. 放入食用油将蒜末爆香,依次放入香菇、胡萝卜、山药片爆炒(香菇和胡萝卜可以炒久一点,再放入山药),快好的时候放入盐、耗油、料酒、味极鲜、芹菜,盖锅焖一会,就可以出锅啦!