我家孩子从小到大有一点习惯很好，每天都会吃早餐，而且每天会吃一两个蛋。她从小无论是什么鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋都没少吃，这段时间她迷上了鹌鹑蛋。鹌鹑蛋外观小巧可爱，有着美丽的大理石样的花纹，鹌鹑蛋的做法多种多样，如：煮白水蛋、蒸芙蓉蛋、煎蛋、红烧、焖蛋、茶叶蛋，现在有人还把鹌鹑蛋制做成皮蛋，都非常的好吃。
我今天早上本想为我爱的家人们，做一道有特色的香蒸鹌鹑蛋，但因差两样关键的材料，无法完成，所以改做成了一道煮一煮、泡一泡就可以吃的爱心早餐蛋：香卤鹌鹑蛋。虽然看上去制作方法极为简单，但味道是非常好吃的，鹌鹑蛋五香味浓、蛋质细嫩Q弹，咸鲜可口，增进食欲，一口一个很是过瘾。香卤鹌鹑蛋不仅是我们优质营养早餐之一，而且是我们平时餐桌上常见的美味佳肴，还是外出旅行、好友聚会中具有的特色休闲食品。在我家，每次我会做上一斤，一家人你一个我一个，转眼就吃完了。
鹌鹑蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、氨基酸、核黄素、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质。我国中医认为鹌鹑蛋味甘，性平。具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。别外因为鹌鹑蛋中的B族维生素和核黄素含量都高于鸡蛋，而胆固醇含量则少于鸡蛋，所以特别适合儿童生长发育、和有助于保护视力。
【香卤鹌鹑蛋】的制作方法
食材：
鹌鹑蛋一斤、自家卤卤料20g、老姜片、香葱、盐（盐要根据卤料的咸度来定，是否加或不加）
步骤：
1、锅中加入适量的清水，再放入老姜片和卤料、大火烧开后，转小火煮10分钟，促使卤料中的香料得以释放到汤汁中；
2、煮好的卤料汤汁，关火后先凉一下，这边把鹌鹑蛋洗净，再放入卤料汤中，但暂不开火，现在温度过高鹌鹑蛋会过早破裂，五分钟左右再次点火，大火煮开后，改小火煮8分钟；
3、8分钟后，就可以关火了，这时把鹌鹑蛋的外壳逐个轻轻用勺子敲碎，泡上10分钟，再尝尝咸味，如果太淡可以加少量的盐，就再多泡上20-30分钟，这个时间根据蛋的咸淡来定。
4、泡好的香卤鹌鹑蛋，蛋壳很容易去除，不过自己动手拨更有乐趣。
