最近我家迷上这早餐，没想到连吃3天都不腻，太香了
蛋卷饭，鸡蛋这么吃试过吗？最近我家迷上了这早餐，太香了，不爱吃鸡蛋的小朋友都开戒了，每天早上就想吃蛋卷饭，连吃3天都不腻，再也不赖床了。
这饭非常简单，配菜每天都可以不同，主料鸡蛋米饭不变，每天晚上都要多蒸点米饭，留着第二天早上炒，鸡蛋消耗太快，得多备点鸡蛋。每顿每人1个蛋卷就是2个鸡蛋，可谓是能量早餐，全家人吃不够，尤其是孩子，若问早餐想吃什么，一定是蛋卷饭，再卷点生菜，加点葱，有点东北饭包的味道，太香了，香而不腻，爽口开胃，真是好吃到停不下来。
孩子既不爱吃煮鸡蛋，也不爱吃炒鸡蛋，成长中的孩子不吃鸡蛋怎么行， 尤其春天是长身体的最佳时期，每天至少保证吃一个鸡蛋，小孩子2到3个也没有问题，可是我家小朋友生生的就不喜欢吃鸡蛋，包馅还可以，除此之外一概不吃。于是换个花样，这样做比蛋炒饭好吃，重要的是可以多放鸡蛋，终于让孩子爱上了鸡蛋。
这个蛋卷还有一大特点，可以多放菜，一半米饭一半菜，这样搭配，营养更加丰富。有饭有菜，早餐再来一碗粥或者一杯豆浆就OK了。孩子一般都不爱吃新鲜蔬菜，把蔬菜切碎，和米饭一起炒，浑然一体，味道鲜美，小孩子再也不挑食了，一举两得。
这个蛋卷里边蔬菜很多，老人也适合，不过老年人一天吃一个鸡蛋就好，所以煎蛋的时候，可以选择煎一个鸡蛋，挑大个的鸡蛋就行。不过我家鸡蛋都是农家笨鸡蛋，个头小，一个鸡蛋在40g左右，所以我用2个鸡蛋，如果你家鸡蛋1个在60~70g左右，放一个鸡蛋就好，否则蛋饼可能太厚了。蔬菜每天可以不重样，也不会吃腻，看似简单，却是一份能量早餐，早餐要吃好，一天都有精神头。
【蛋卷饭】所需食材：米饭1碗；鸡蛋4个；红肠1根；胡萝卜半根；土豆1个；黄瓜半根；葱适量；油适量；盐适量；生菜适量；生抽适量；五香粉适量；胡椒粉适量。
做法及步骤：
准备食材：胡萝卜、土豆去皮洗净，红肠洗净。黄瓜加点面粉在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净，这是保留黄瓜皮的做法，如果不保留黄瓜皮，可以直接去皮洗净就好，今天没有去掉黄瓜皮，主要是配菜颜色好看，黄瓜最好去皮吃哈。
胡萝卜切小丁，要细小一点，容易熟。红肠、黄瓜切丁。葱去皮洗净切碎，土豆切丁，放土豆可以起到黏稠的作用，炒出来的米饭不会散，口感还好，容易卷。不放土豆加一块咖喱也可以，咖喱也是孩子们最爱的食物。
提前蒸好的米饭，根据人数加量，这是2人份的米饭。
炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入胡萝卜和土豆丁翻炒，少许加一点水，盖上锅盖炖~2分钟，至土豆和胡萝卜炖熟。然后加入红肠丁和黄瓜丁翻炒均匀。
加入米饭翻炒均匀，注意米饭要打散。
加入盐、胡椒粉和生抽调味，关火出锅。
锅中薄薄地刷底油，鸡蛋打散搅拌均匀，少许加点料酒，鸡蛋去腥还特别香。有玉子烧锅就用玉子烧锅煎蛋，可以出方形，边缘完美，没有就用炒菜锅，煎成圆饼一样好吃，也不影响造型。
煎好的鸡蛋饼出锅，放在案板上，稍凉底下最好垫上锡纸更容易操作，没有锡纸用食品袋也可以，我今天就是用食品袋操作的，也成，不过没有锡纸顺手。在蛋饼上放入一片生菜叶，然后放入炒好的米饭，喜欢葱香的可以放点葱，可好吃啦，闻到味都好香啊。
带着食品袋，用擀面杖依托，从一头卷起来，和卷蛋糕卷一样，依托食品袋卷起来的同时，撤出食品袋，然后用食品袋将蛋卷裹起来，定型2分钟，再打开食品袋蛋卷就成型了。
装盘，这样无论是拿着吃还是切开吃，蛋卷都不会散的。
蛋卷饭，能量早餐，好吃还有营养。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢这道食谱，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，感谢您的分享！
