春节宴客菜，讲究的就是个喜庆。
一般大家都是大鱼大肉，其实，蔬菜搭配好了，也可以很喜庆呢。
这道美味的彩色蔬菜卷，颜色漂亮，摆在桌上看着都讨人喜欢，小巧的卷卷 ，一口一个，吃起来也非常的方便，根据自己的喜好，可以蘸酱，也可以直接吃，食材可以按照自己家的口味随意调换，真的是一道非常赞的菜。再说了，还能节省不少的钱呢，呵呵。
食材：
主料：豆腐皮一张 鸡蛋干一块 胡萝卜一根 金针菇一把 黄瓜一根
辅料：盐适量 油适量 辣椒粉适量 干辣椒适量 葱花适量 芝麻适量 大蒜米适量
过程：
豆腐皮放入开水锅里汆烫，轻轻捞出沥干水分
各种蔬菜都洗干净切丝
烧开一锅水，将胡萝卜丝倒进去汆烫好，捞出来沥干水
汆烫鸡蛋干丝
汆烫金针菇
将汆烫好的豆干摆在案板上，切成同样大小的片
将汆烫好的蔬菜都摆放在豆皮上，卷起来
蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻等配料放入碗里
辣椒干段和花椒粒放入加热的锅里焙香
倒入油，炒出香味
将辣椒干和花椒捞出来，热油倒入碗里，油要没过调料哦
调制好的蘸酱
将蘸酱淋在卷上即可
小贴士
1、豆腐皮汆烫的时候很容易碎，主要手法一定要轻巧哦，借用稍微宽一点的工具会比较好，我用菜刀和筷子捞出来的。2、黄瓜一定不要去皮，带点颜色更漂亮。
3、卷的时候要稍微用力点，卷紧了夹起来更方便。