最近的天气很冷了，这一年只有两个季节的南方也开始穿上厚外套了，冷的天气里，总想吃点热气腾腾的食物，暖身子还暖肠胃。立冬过后，就开始正式进入了冬季，冷天的早餐我最馋的不是包子油条，是一碗热乎乎的水饺，吃完了饺子喝碗饺子面汤，别提有多滋润了。
都说饺子好吃全在馅，这皮是不是自己擀的影响都不大，但是馅不香，那做出来的饺子肯定不好吃了。北方人热爱韭菜馅，茴香馅，而我自小到大吃得最多的就是这酸菜猪肉馅，吃了30年，不但吃不腻，还越吃越过瘾，这酸菜馅吃起来比白菜萝卜还鲜，酸爽的特开胃，我家每周必吃上三五回。这不，正是大叶芥菜的季节，婆婆做了一大缸的酸菜，一打开盖子那酸香味可把我给馋坏了，兴冲冲地抓了一根，剁点肉馅三两下就包了顿饺子。
这酸菜猪肉饺自带酸香味，酸菜好不好吃是关键，这水饺皮滑馅嫩，一口下去汁水四溢，太解馋了，早上起来没胃口，吃上这一碗保证你喝光了汤还意犹未尽的，可别说了，赶紧跟着馋猫做起来~
【猪肉酸菜饺子】
猪肉糜200克，酸菜300克，香葱2根，胡椒粉3克，淀粉2勺，盐4克，蚝油20克，酱油10克，料酒10克，花椒油2勺
【制作步骤】
1，准备好材料，酸菜是我家婆婆自己腌制的，要是不具备这种条件的可以自行购买，像做酸菜鱼的那种就特别爽口好吃，猪肉剁碎，酸菜清洗干净切碎。
2，热锅，倒入酸菜，小火把酸菜里多余的水分炒干爽，因为是饺子馅，要是酸菜水分很多，做出来的馅很容易爆开，这是酸菜馅饺子好吃的小秘诀哦。
3，将酸菜，猪肉和其他配料全部倒在一起，朝一个方向搅拌均匀。
4，做好的饺子馅用勺子轻轻敲一敲是会有弹性的，没有多余的水分流出，我二妹经常问我为什么我的饺子馅那么鲜嫩，秘诀就在于此，淀粉是决不能少，花椒油能提香。
5，做好的饺子馅，接下来开始准备饺子皮，自己擀的饺子皮更好吃，饺子皮面粉加入适量的温水，揉成光滑的面团后，切成大约15克的一个小剂子，用保鲜膜盖好醒3-5分钟。
6，用擀面杖将饺子皮擀成薄的圆形，记得放上少许的面粉防止黏连。
7，取一个饺子皮，包入适量的酸菜猪肉馅，在饺子皮的边缘抹上一圈水。
8，捏紧收口，按照自己喜欢的形状就行，接下来开始煮饺子，烧开一锅清水，锅里放入一点酱油，胡椒粉和盐。
9，煮开后放入饺子，倒入一勺猪油，大火煮沸转小火煮3分钟左右，饺子全部浮起即可。
一碗爽滑鲜嫩的酸菜猪肉饺子就做好了，看着是不是很有食欲呢，啊呜，来，咬一口吧，好鲜好好吃~只要您吃上一回，绝对会爱上这个馅哦~跟着馋猫做起来吧~
【馋猫的小贴士】
1，酸菜饺子咬好吃，酸菜就要提前处理，炒得半干的水分，能让酸菜的酸香气更足。
2，猪肉不要挑选纯瘦的，以梅头肉最为合适，大概是二八分的肥瘦，口感也是最好的。
