木桶水煮桂鱼
原料：桂鱼800克，黄豆芽200克，黄瓜条150克。
调料：灯笼椒30克，花椒粒、姜片、糖各3克，蒜片5克，葱段、盐、味精、湿玉米淀粉各12克，色拉油120克。
器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个，火山石750克。
制作：
1.桂鱼宰杀治净，去头、骨，肉切厚0.2厘米、重2克的片，加盐3克、味精5克、湿玉米淀粉腌15分钟；
2.黄豆芽大火汆2分钟捞出，色拉油60克烧至七成热，入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟，放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤，入黄豆芽、黄瓜条小火煮开，出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温；
3.鱼片入沸水中大火汆10秒，捞出入鱼汤中，撒葱段、姜片、蒜片；
4.锅入剩余的色拉油，烧至七成热，放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟，出锅淋在鱼片上即可。